Mini-burgers à la viande de bœuf rôtie façon Oktoberfest

Ce morceau de paleron tendre et fumé est d'abord fumé lentement, puis braisé dans une bière brune corsée pour en tirer toute la saveur. Les oignons caramélisés apportent une touche sucrée-salée, tandis que les petits pains bretzels faits maison offrent une base à la fois moelleuse et consistante. Ajoute à tout ça une sauce au fromage et à la bière onctueuse et crémeuse, et tu obtiens un mini-burger parfait pour l'Oktoberfest, un jour de match ou n'importe quelle fête qui appelle des saveurs prononcées et copieuses.

Instructions

Fumer le bœuf

1. 01

   Assaisonne ta pièce de paleron avec du sel, du poivre et de l'ail. Fume-la à une température comprise entre 250 et 275 °F pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle développe une croûte savoureuse et fumée.

Beer Braise

2. 02

   Mets le rôti dans une cocotte avec des oignons émincés, du beurre et de la bière brune. Couvre bien et laisse cuire environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette (température à cœur de 205 °F). Effiloche le bœuf dans son jus de cuisson.

Faire caraméliser des oignons

3. 03

   Fais fondre le beurre, ajoute les oignons et le sel. Laisse cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglace avec un peu de bière.

Petits pains en forme de bretzel

4. 04

   Mélange de l'eau tiède, de la levure et du sucre ; laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoute le levain de rebut, la farine et le sel ; pétris pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvre et laisse lever pendant 1 heure.

5. 05

   Façonne des petits pains, fais-les bouillir 30 secondes dans 10 tasses d'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, badigeonne-les d'œuf battu, saupoudre-les de gros sel, puis fais-les cuire à 450°F pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Fromage à la bière

6. 06

   Fais fondre le beurre, puis incorpore la farine en fouettant. Ajoute petit à petit la bière et le lait jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorpore le cheddar, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre de Cayenne jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Créer des curseurs

7. 07

   Moitié inférieure du petit pain en forme de bretzel ➤ verser le fromage à la bière ➤ empiler le bœuf effiloché ➤ oignons caramélisés ➤ moitié supérieure du petit pain.

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Une publication partagée par Michael Omar Perez (@smokenvine)