Poitrine de porc fumée à la sauce barbecue à la pêche

Cette poitrine de porc fumée cuit lentement pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la graisse devienne onctueuse comme du beurre et que l’extérieur prenne une belle croûte couleur acajou. L’avantage du Kamado Joe c’est qu’il maintient une température et un taux d’humidité constants tout au long d’une longue cuisson, ce qui donne cette combinaison idéale : des bords croustillants et une chair tendre qui fond dans la bouche. Découpée en lanières, enrobée d’un mélange d’épices sucré et fumé, puis nappée d’une sauce barbecue à la pêche fraîche, cette poitrine de porc fera sensation lors de tes barbecues d’été, de tes séances de fumage du week-end ou chaque fois que tu voudras impressionner tes invités.

Instructions

1. 01

   Régle ton Kamado Joe pour une cuisson indirecte à 275 °F.

2. 02

   Mélange tous les ingrédients de la sauce dans une casserole à feu moyen. Laisse mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pêches se défassent et que la sauce épaississe. Mixe-la pour obtenir une sauce lisse, ou laisse-la avec des morceaux si tu préfères.

3. 03

   Coupe la poitrine de porc en lanières de 1½ pouce.

4. 04

   Tartine les lanières de moutarde jaune, puis mélange le sucre roux, le sel, le poivre, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le piment en poudre, et enduis généreusement les lanières de ce mélange de tous les côtés.

5. 05

   Mets la poitrine de porc sur le barbecue et laisse-la fumer pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme.

6. 06

   Mets la poitrine de porc dans un plat en aluminium avec du beurre, du miel et un peu de sauce barbecue à la pêche.

7. 07

   Couvre bien la casserole et laisse cuire encore 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la sonde.

8. 08

   Retire le couvercle, ajoute un peu plus de sauce et laisse cuire 20 à 30 minutes pour faire caraméliser le glaçage.

9. 09

   Laisse reposer la poitrine de porc pendant 10 minutes avant de la servir.

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Une publication partagée par Jace Green (@grilldaddyjg)