Il y a quelque chose de spécial à allumer le Kamado Joe Pellet Joe lors d'un après-midi chaud et ensoleillé, et ce tri-tip de bœuf est l'occasion rêvée de le faire. Assaisonné simplement avec les saveurs traditionnelles du barbecue, le tri-tip laisse le bœuf s'exprimer pleinement, tandis que la fumée constante des granulés apporte une note profonde et savoureuse que seul un fumoir peut offrir.
N'oublie pas : reste simple pour l'assaisonnement. Le tri-tip se suffit à lui-même.
par
Jace Green
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Prépare le tri-tip : essuie-le avec du papier absorbant, enduis-le légèrement d'huile d'olive de tous les côtés (facultatif), puis assaisonne-le généreusement avec les ingrédients indiqués (assaisonnements). Laisse-le reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
02
Installe le Pellet Joe, remplis la trémie de granulés de chêne, de hickory ou d'un mélange pour barbecue, préchauffe le fumoir à 225 °F, couvercle fermé, et laisse la fumée se stabiliser (une fumée bleue claire et fine).
03
Fumer le tri-tip : pose le tri-tip directement sur la grille et fais-le fumer à 225 °F jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 120–125 °F (pour une cuisson à point) ; compte entre 60 et 90 minutes, selon la taille.
04
Retirer et laisser reposer un peu : sors le tri-tip du fumoir, recouvre-le légèrement de papier d'aluminium sans serrer, et laisse-le reposer 10 minutes tout en augmentant la température.
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Mets le feu à fond pour la saisie, monte la température Pellet Joe à plus de 400 °F. Une fois bien chaud, remets le tri-tip sur le barbecue et fais-le saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que : la température à cœur atteigne 130 à 135 °F (cuisson à point) et qu’une belle croûte se forme.
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Repos final : retire-la du barbecue et laisse-la reposer 10 à 15 minutes (c'est important pour qu'elle garde tout son jus)
07
Pour servir : repère le sens des fibres (ça change sur le tri-tip), coupe en fines tranches dans le sens contraire des fibres, puis sers tout de suite.
