Fajitas de filete de venado a la parrilla y gambas

Enciende la parrilla para preparar estas fajitas de filete de ciervo y gambas a la parrilla, un plato con mucho carácter y sabor: una receta fácil que combina la ternura y el sabor ahumado del ciervo con unas jugosas gambas a la parrilla. Repleto de pimientos de colores vivos, cebollas y el clásico sazonado tex-mex, este plato es perfecto para cenas entre semana o barbacoas de fin de semana. Sírvelo al estilo familiar con tortillas calientes y tus ingredientes favoritos para disfrutar de una comida relajada que gustará a todos y en la que cada uno puede prepararse su propio plato a su gusto.

Instrucciones

1. 01

   En un bol mediano, mezcla con unas varillas el aceite de oliva, el zumo de lima, el zumo de naranja, el ajo picado, el cilantro, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la pimienta de cayena, la sal, la pimienta y la salsa Worcestershire.

2. 02

   Mete el lomo y las gambas en dos bolsas con cierre hermético o cuencos distintos. Vierte la mitad del adobo en cada uno y déjalos marinar entre 20 y 30 minutos.

3. 03

   Precalienta tu Kamado Joe a temperatura media-alta (entre 400 y 450 °F). Pon una sartén pequeña de hierro fundido directamente sobre las rejillas para que se caliente.

4. 04

   Mezcla los pimientos cortados en tiras y la cebolla con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

5. 05

   Echa las verduras untadas con aceite en la sartén de hierro fundido caliente que tienes en la parrilla. Remuévelas de vez en cuando durante 8-12 minutos hasta que estén chamuscadas, blanditas y con ese toque ahumado. Retíralas y manténlas calientes (cúbrelas con papel de aluminio).

6. 06

   Mientras se cocinan las verduras, saca la carne de ciervo del adobo (tira el que sobre). Si quieres, sécala un poco con papel de cocina para que se dore mejor. Ásala a fuego directo alto entre 3 y 4 minutos por cada lado para que quede al punto (temperatura interna de 130–135 °F). Déjala reposar 5 minutos envuelta en papel de aluminio y, si hace falta, córtala en lonchas finas a contrapelo.

7. 07

   Ensarta las gambas en brochetas (de metal o de madera remojadas) para que sea más fácil darles la vuelta. Ásalas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosadas, opacas y ligeramente chamuscadas. Quítalas de las brochetas.

8. 08

   Pon las tortillas directamente sobre las rejillas de la parrilla durante 20-30 segundos por cada lado hasta que se hinchen y se doren ligeramente. Envuélvelas en papel de aluminio para que se mantengan calientes.

9. 09

   Sírvelo al estilo familiar: pon en una fuente las lonchas de venado a la parrilla, las gambas y las verduras asadas. Exprime un poco de lima fresca por encima de todo. Deja que cada uno se prepare sus propias fajitas con tortillas calientes y las adereze con cilantro, nata agria, etc.

10.