Brochetas de venado con mantequilla cajún

Estas brochetas de venado con mantequilla cajún son la prueba de que la carne de caza no tiene por qué ser complicada para estar de muerte. Tenderos cubitos de venado aderezados con una mezcla de especias cajún bien intensa, ensartados en brochetas, asados rápidamente a fuego fuerte en el Kamado Joe y rociados con una rica mantequilla cajún con ajo que se derrite directamente en la carne mientras se cocina. La preparación completa te lleva 10 minutos, desde que los ensayas hasta que los sirves. Perfecto para una cena rápida entre semana, una comida en un campamento de caza o cualquier momento en el que te apetezca un sabor intenso sin mucho esfuerzo.

Instrucciones

1. 01

   Quita la membrana plateada de la carne de ciervo y córtala en cubos uniformes de 1½ pulgadas. Si mantienes los trozos del mismo tamaño, te aseguras de que se cocinen de manera uniforme en la brocheta y de que todos salgan de la parrilla al mismo tiempo. Pon los cubos de carne de ciervo en un bol grande y mézclalos con aceite de oliva, condimento cajún, pimentón ahumado, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo y sal. Mézclalo todo bien hasta que cada trozo quede cubierto por todos los lados de manera uniforme. Para conseguir un sabor más intenso, deja marinar la carne de ciervo sazonada entre 20 y 30 minutos antes de ensartarla en las brochetas.

2. 02

   Ensarta los cubitos de carne de ciervo sazonados en las brochetas, dejando un pequeño espacio entre cada trozo. Ese espacio permite que el calor circule por todos los lados de la carne, en lugar de que se cocine al vapor en los puntos de contacto, lo que te da un mejor sellado y una cocción más uniforme en toda la brocheta.

3. 03

   Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña o en una sartén de hierro fundido a fuego lento. Añade el ajo picado y cocínalo durante 1 o 2 minutos hasta que desprenda aroma. Incorpora el condimento cajún, el zumo de limón fresco y las hojuelas de pimiento rojo picante, si las usas. Mantén la mezcla caliente y resérvala para rociar la carne. La mantequilla debe quedar líquida y fácil de verter; si empieza a solidificarse, vuelve a ponerla al fuego lento un momento antes de usarla.

4. 04

   Prepara la parrilla para asar a fuego directo a una temperatura de entre 425 y 450 °F y deja que alcance la temperatura adecuada antes de poner las brochetas. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se peguen. Una parrilla bien precalentada es lo que te permite conseguir ese sellado inmediato que retiene los jugos y da ese toque tostado al exterior de la carne de ciervo.

5. 05

   Coloca las brochetas directamente sobre las rejillas de la parrilla, a fuego directo. Ásalas durante un total de 8-10 minutos, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos para que se doren uniformemente por todos los lados. Úntalas generosamente con la mantequilla de ajo al estilo cajún cada vez que les des la vuelta, dejando que la mantequilla impregne la carne mientras se cocina. La carne de ciervo queda mejor al punto: retira las brochetas cuando la temperatura interna alcance los 130-135 °F. La carne de ciervo es muy magra y se seca rápidamente si se pasa del punto medio-raro, así que no la cocines demasiado.

6. 06

   Saca las brochetas de la parrilla y ponlas en una fuente. Rocíalas con la mantequilla de ajo al estilo cajún que te haya sobrado y dales el toque final espolvoreando un poco de perejil fresco picado. Sírvelas enseguida.