Alitas de pollo con enchilada y miel picante

Instrucciones

1. 01

   Ajusta la parrilla a 325 °F con los deflectores de calor colocados para cocinar de forma indirecta. El calor constante y uniforme de la convección es lo que hace que la grasa se derrita poco a poco y que la piel quede crujiente sin quemar el adobo dulce antes de que las alitas estén completamente cocidas. Deja que la parrilla alcance la temperatura deseada antes de poner las alitas.

2. 02

   Cubre ligeramente las alitas con aceite de oliva para que el aderezo se adhiera mejor y se doren de manera uniforme por toda la piel. Sazónalas con una capa equilibrada y uniforme de aderezo «all-purpose» para crear la base de sabor, y luego espolvorea un poco de aderezo dulce para que se caramelicen y adquieran color. Deja que las alitas reposen y suden mientras la parrilla termina de estabilizarse; verás que el aderezo empieza a sacar la humedad a la superficie, que es justo lo que quieres antes de ponerlas a la parrilla.

3. 03

   Pon las alitas en la parrilla a fuego indirecto. Cocínalas entre 45 y 60 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. La temperatura interna ideal es de 180 a 190 °F; esta temperatura más alta permite que el colágeno de las alitas se descomponga por completo, lo que da esa ternura de nivel de competición que distingue a las alitas excelentes de las que simplemente son buenas. Al final de la cocción, la piel debería estar ligeramente crujiente, de un color dorado intenso, y cortarse limpiamente sin esa textura gomosa.

4. 04

   Mientras se cocinan las alitas, bate en un bol la salsa para enchiladas, la miel picante y el condimento multiusos hasta que quede una mezcla homogénea y bien mezclada. El glaseado debe tener un aspecto brillante y un equilibrio perfecto entre el picante dulce y el sabor intenso. Si te parece demasiado espeso para untarlo de forma uniforme, caliéntalo un poco para diluirlo antes de usarlo. Pruébalo y ajusta la cantidad de miel picante al gusto, según el nivel de picante que prefieras.

5. 05

   Tritura los chips de tortilla hasta que queden en migas muy finas, casi con textura de arena. Así conseguirás ese crujido controlado que aporta un toque final de textura sin restar protagonismo al glaseado. Desmenuza bien el queso cotija para que quede repartido uniformemente por las alitas ya preparadas. Pica muy fino el cilantro para que aporte un toque fresco de color y sabor sin que predomine en ningún bocado.

6. 06

   En cuanto las alitas alcancen la temperatura adecuada, pásalas enseguida a un bol grande. Vierte el glaseado caliente de miel y enchilada sobre las alitas y remuévelas hasta que todas queden bien cubiertas con una capa brillante y uniforme. Deja reposar las alitas glaseadas durante 2 o 3 minutos para que la salsa se espese un poco y se adhiera a la piel, en lugar de acumularse en el plato.

7. 07

   Coloca las alitas bien juntas en una fuente para que queden llamativas. Dale el toque final con una ligera capa de cotija desmenuzado, una pizca de migas de tortilla para aportar contraste de textura y unas hojitas de cilantro fresco esparcidas estratégicamente para dar color. Sírvelas enseguida, mientras el glaseado aún brilla, la piel está crujiente y el aroma está en su punto álgido.

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