Shawarma de muslo de pollo ahumado

Con esta receta consigues unos muslos de pollo jugosos, bien marinados con las especias clásicas del shawarma —comino, cilantro, pimentón ahumado, cúrcuma, ajo y limón— y luego ahumados a fuego lento en una Kamado Joe Classic Joe hasta que el exterior queda con un bonito tono dorado y el interior sigue estando increíblemente tierno. Los cortas en rodajas, los metes en un pan de pita o pan plano calentito, les echas un chorrito de tzatziki fresquito con ajo y los adoras con cebollas, tomates y pepinos encurtidos.

Instrucciones

1. 01

   Mezcla los ingredientes del adobo hasta obtener una pasta espesa y úntala sobre los muslos de pollo. Cubre bien todo el pollo y déjalo en la nevera unas 2-4 horas (el ácido del limón y del vinagre ablandará la carne).

2. 02

   Prepara el Kamado Joe Classic Joe a una temperatura de entre 275 y 300 grados con cocción indirecta y humo limpio. He añadido un trozo de madera de nogal pecan para darle sabor.

3. 03

   Coloca el pollo en brochetas y apílalas en capas para crear el cono vertical al estilo shawarma.

4. 04

   Déjalo ahumar durante 1,125 horas, hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F en la parte más gruesa. Durante esta fase: el adobo se seca formando una costra de especias, la grasa se derrite poco a poco y el humo se va impregnando suavemente sin que el sabor de las especias se vea dominado.

5. 05

   Cuando la carne alcance los 165-175 grados, sácala del fuego y déjala reposar entre 5 y 10 minutos; después, córtala en tiras para preparar el relleno del pan de pita.

6. 06

   Rellena el pan de pita con la mezcla de lechuga y verduras (mezcladas con salsa tzatziki).

7. 07

   ¡Sírvelo y disfrútalo!