Costillas cortas de ternera

En esta receta de «Big Joe Backyard BBQ», Oded te enseña a preparar unas costillas de ternera perfectamente tiernas en la Big Joe Series III. Sigue sus indicaciones paso a paso mientras te guía en la preparación y cocción de unas costillas de ternera con hueso, sazonadas a la perfección y acompañadas de una salsa picante de rábano picante.

Instrucciones

1. 01

   Prepara la parrilla a 250 °F para cocinar de forma indirecta, con 2-4 trozos de madera de roble.

2. 02

   Coloca una bandeja de aluminio desechable debajo de donde vas a poner las costillas y llénala con vino tinto, caldo de ternera y unas hierbas aromáticas. Si no tienes nada de eso, llénala con agua, ya que las costillas pueden secarse.

3.  

   

4. 03

   Quita la capa de grasa de las costillas con un cuchillo de filete o con el cuchillo más afilado que tengas, con cuidado de no quitar carne.

5.  

   

6. 04

   Sazona generosamente con sal kosher y pimienta recién molida.

7.  

   

8. 05

   No quites la membrana de la parte inferior de las costillas, como harías con las costillas de cerdo. Si lo haces, se pueden deshacer.

9. 06

   Coloca las costillas sazonadas en la rejilla que hay encima de la bandeja recogegrasa y introduce un termómetro en la parte más profunda y central de la carne, con cuidado de no ponerlo cerca de ningún hueso.

10.  

    

11. 07

    Cocínalas hasta que alcancen una temperatura interna de 203 °F; después, envuélvelas en tres capas de papel de aluminio, envuélvelas también en unas mantas de playa y déjalas reposar en una nevera portátil durante una hora.

12. 08

    Mezcla todos los ingredientes de la salsa al menos una hora antes de servirla. La salsa se conserva en la nevera hasta 2 semanas.

13. 09

    Quita el envoltorio de las costillas, córtalas en trozos y sírvelas con la salsa de rábano picante que has preparado.

14.