Côtes de bœuf fumées

Prépare-toi à déguster de succulentes côtes de bœuf fumées, tendres à souhait, cuites sur le Joe Jr : elles vont faire sensation, c'est sûr. Suis ces étapes simples pour réussir un barbecue parfait.

Instructions

1. 01

   Prépare les côtes en retirant la graisse dure et la membrane argentée.

2. 02

   Ajoute 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire pour lier le tout, puis enrobe les côtes avec le mélange d'épices pour bœuf.

3. 03

   Préchauffe ton barbecue à 250 °F en utilisant ton bois de fumage préféré.

4. 04

   Mets les côtes dans le fumoir et laisse-les cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 190 °F et que la croûte soit bien formée. Ça peut prendre entre 5 et 8 heures.

5. 05

   Si tu veux, tu peux asperger les côtes d'eau toutes les heures pour qu'elles s'imprègnent davantage de fumée et que la cuisson soit plus lente.

6. 06

   Enveloppe les côtes dans du papier boucher, puis recouvre-les d'une feuille d'aluminium épaisse pour mieux conserver l'humidité et le jus de cuisson.

7. 07

   Remets les côtes emballées dans le fumoir ou le four et laisse-les cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 205-210 °F. Les côtes doivent avoir la texture du beurre tiède quand tu enfonces une sonde au cœur de la viande.

8. 08

   Laisse les côtes reposer à température ambiante jusqu'à ce que la température interne descende à 150 °F, ce qui peut prendre environ une heure.

9. 09

   Si tu comptes les servir plus tard, tu peux les garder au four, en mode « maintien au chaud » (entre 150 et 170 °F), jusqu'au moment de les servir.

10. 10

    Coupe le carré en 3 côtes ou coupe-les en cubes pour en faire des « burnt ends » de côtes de bœuf : c'est le meilleur des plats de barbecue !