Ingredientes
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Para el pollo:
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Para la inyección de mantequilla compuesta (opcional, pero recomendada):
El pollo asado ya es todo un clásico, pero cuando lo cocinas a fuego vivo en el Kamado Joe con el Joetisserie, pasa a otro nivel. Este método te da una carne jugosa y sabrosa con una piel maravillosamente crujiente y dorada. Tanto si optas por algo sencillo, como una salmuera seca y un adobo, como si te esmeras un poco más con una inyección de mantequilla a las hierbas, esta técnica ofrece resultados increíbles siempre. Gracias a la lenta rotación del Joetisserie, el pollo se va rociando con sus propios jugos, lo que le da una textura y un sabor inigualables.
Instrucciones
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01
Seca bien los pollos con palmaditas y sazónalos generosamente con sal kosher.
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02
Colócalas en una rejilla sobre una bandeja y mételas en la nevera sin tapar durante 24 horas. Así se seca la piel, lo que garantiza que quede bien crujiente al cocinarlas.
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03
En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego lento.
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04
Añade el ajo y las hierbas frescas. Déjalo cocer a fuego lento durante 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.
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05
Cuela la mantequilla para eliminar los sólidos y quédate solo con la mantequilla infusionada para la inyección.
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06
Deja que se enfríe un poco, pero que siga estando líquido.
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07
Echa carbón vegetal en trozos en la cámara de combustión y apílalo hacia la parte de atrás.
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08
Enciende el carbón y deja que se alcance un calor intenso y uniforme.
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09
Coloca el aro de la Joetisserie y precalienta la parrilla a 300 °F con las rejillas de ventilación ajustadas para que el calor sea constante.
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10
Saca los pollos de la nevera y sécalos de nuevo con palmaditas.
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11
Untalo ligeramente con aceite de oliva para que el adobo se adhiera mejor.
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12
Mezcla el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta negra, y úntalos uniformemente por ambos pollos.
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13
Si utilizas la técnica de inyección de mantequilla, introduce el inyector en las partes más gruesas de las pechugas y los muslos, inyectando la mantequilla poco a poco en la carne.
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14
Ata bien las patas y las alas con cordel de carnicero para evitar que se muevan mientras giran.
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15
Fija los pollos al espeto de la Joetisserie, asegurándote de que queden bien repartidos para que giren de forma equilibrada.
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16
Coloca el asador en el motor de la Joetisserie y enciéndelo.
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17
Cierra la tapa y deja que se cocine durante aproximadamente 1 hora o hasta que la temperatura interna alcance los 155 °F en la pechuga y los 175 °F en los muslos (usa un termómetro de carne para mayor precisión).
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18
Abre todas las rejillas de ventilación y deja que el fuego alcance los 500 °F con la tapa abierta.
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19
Deja que la piel se dore a fuego directo durante unos minutos, dándole la vuelta continuamente.
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20
Cuando la piel esté dorada y crujiente, saca los pollos de la parrilla.
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21
Deja que los pollos reposen al menos 10 minutos antes de cortarlos.
