Kofta de cordero a la parrilla

Instrucciones

1. 01

   En un bol grande, mezcla la carne de cordero picada, la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil fresco, el cilantro fresco y todos los condimentos. Mézclalo todo bien con las manos, trabajando la mezcla hasta que quede pegajosa y bien ligada; esto es lo que ayuda a que la kofta se mantenga unida en el pincho durante la cocción. Si la mezcla te parece seca o no se liga bien, añade una o dos cucharadas de aceite de oliva y sigue mezclando. Tapa el bol y mételo en la nevera entre 30 minutos y 1 hora. El tiempo de reposo en frío endurece la mezcla, hace que sea más fácil darle forma y permite que las especias liberen su aroma y se mezclen bien con la carne.

2. 02

   Mójate un poco las manos para que la mezcla no se te pegue. Coge un puñado de la mezcla de cordero, más o menos 3–4 oz, y dale forma alrededor de un pincho de metal o de uno de madera previamente remojado. Dale forma de cilindro ovalado largo, de unas 5–6 pulgadas de largo. Pellizca y presiona suavemente a lo largo del pincho para crear unas ligeras estrías; esto le da a la kofta más superficie para que se dore y ayuda a que se sujete bien al pincho durante la cocción.

3. 03

   Prepara la parrilla para asar a fuego directo con carbón vegetal en trozos. Intenta alcanzar una temperatura de entre 350 y 400 °F. Asegúrate de que las rejillas estén limpias y ligeramente engrasadas antes de poner las kofta: así evitarás que se peguen y te resultará más fácil sacarlas cuando des la vuelta a las brochetas.

4. 04

   Pon las brochetas directamente sobre el fuego. Ásalas durante 3-4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta para que se doren todas las caras de forma uniforme. El tiempo total de cocción es de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor de la kofta. Retira las brochetas cuando la temperatura interna alcance los 150–155 °F y el exterior presente un color marrón intenso con los bordes ligeramente chamuscados. El toque ahumado del carbón en el exterior, junto con el jugoso y especiado interior de cordero, es lo que hace que la kofta a la brasa sea tan excepcional.

5. 05

   Saca las brochetas de la parrilla y déjalas reposar entre 3 y 5 minutos antes de servirlas. Incluso en una cocción rápida como esta, el reposo marca la diferencia: los jugos se redistribuyen por toda la carne y cada bocado queda tierno y jugoso, en lugar de que se te escape el jugo en cuanto las cortes.

6. 06

   Saca las kofta de los pinchos y sírvelas enseguida sobre una cama de arroz basmati, acompañadas de una ensalada fresca de pepino y tomate y una generosa cucharada de salsa tzatziki. El tzatziki, fresco y cremoso, contrasta con el cordero picante y especiado, y es esa combinación la que da coherencia a todo el plato.