Bien hecho, hecho bien

Instrucciones

1. 01

   Pon la parrilla a 500 °F. Coloca una rejilla en la posición más baja del sistema «Divide and Conquer» y, en el otro lado, pon una plancha de hierro fundido o una piedra de jabón con forma de media luna, y deja que se calienten.

2. 02

   Usa un cuchillo afilado y haz unos cortes superficiales en la superficie del filete; después, sazona ambos lados con el adobo «Scorpion Rub» de Lane’s BBQ. Echa un chorrito de aceite por cada lado del filete, colócalo en la parrilla inferior de cocción directa y cierra la tapa.

3. 03

   Cocínalo durante 1 minuto, luego abre la tapa y dale la vuelta al filete. Cocínalo otro minuto más, luego dale la vuelta y «untalo en seco» con un poco de condimento para darle una textura y un sabor más complejos. Cocínalo por el otro lado durante 1 minuto y luego dale la vuelta. Dale la vuelta al filete y ve girándolo hasta que se haya caramelizado por igual y haya alcanzado una temperatura interna de 120 °F. Saca el filete y déjalo reposar durante 7 minutos.

4. 04

   Una vez reposado, corta el filete en rodajas de ¼ de pulgada. Todo el filete debería estar en su punto, «medium-rare». Coge la cantidad de filete que quieras que quede bien hecho y pon las rodajas en la plancha caliente o en la piedra de jabón para dorarlas un poco por cada lado; después, pásalas al plato de presentación. Así, el filete tendrá el aspecto de uno bien hecho, pero se comerá como uno «medium-rare» o «medium». ¡Que aproveche!