Costillas de ternera ahumadas

Da igual si las llamas «Dino Ribs» o «Brisket on a Stick», una cosa está clara: ¡las costillas de ternera ahumadas son una de las mejores delicias de la barbacoa!

Instrucciones

1. 01

   Prepara el Pellet Joe para ahumar a 250˚F.

2. 02

   Quita la grasa y la membrana plateada de las costillas de ternera y haz unos cortes en la membrana de la parte posterior.

3.  

   Ingredientes

   • 1 bandeja de costillas cortas de ternera (4 costillas con hueso)

4. 03

   Mezcla la mostaza y el rábano picante y úntalas por ambos lados de las costillas.

5.  

   Ingredientes

   • 1/4 de taza de mostaza
   • 2 cucharadas de rábano picante

6. 04

   Aplica generosamente el adobo para barbacoa por ambos lados de las costillas.

7.  

   Ingredientes

   • Media taza de mezcla de especias para barbacoa

8. 05

   Ahúma las costillas hasta que la temperatura interna alcance los 165˚F, rociándolas cada hora con una mezcla de 1/2 vinagre de sidra de manzana y 1/2 agua.

9.  

   Ingredientes

   • 1/3 de taza de vinagre de sidra de manzana
   • 1/3 de taza de agua

10. 06

    En una bandeja para asar, echa 2 tazas de caldo de ternera, cebollas cortadas en rodajas y dientes de ajo machacados. Coloca las costillas de ternera sobre una rejilla dentro de la bandeja y cúbrelas bien con papel de aluminio.

11.  

    Ingredientes

    • 2 tazas de caldo de ternera
    • 1 cebolla blanca, cortada en rodajas
    • 4 dientes de ajo, machacados

12. 07

    Vuelve a meterlas en el ahumador hasta que la temperatura interna llegue a los 205˚F. Asegúrate de que las costillas estén «tiernas al pincharlas».

13. 08

    Sácalas de la bandeja para asar y envuélvelas en papel de carnicero. Deja reposar las costillas envueltas en una toalla dentro de una nevera portátil durante 2 horas.

14. 09

    ¡Córtalo en trozos y a disfrutar!

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Una publicación compartida por Jay Howick (@boltthrowerbbq)