Ingredientes
Esta tierna y ahumada carne de paleta se ahúma a fuego lento y luego se estofa en cerveza oscura e intensa para sacarle todo el sabor. Las cebollas caramelizadas le dan un toque dulce y salado, mientras que los panecillos de pretzel caseros aportan esa base suave pero con textura. Remata el plato con una deliciosa y cremosa salsa de queso a la cerveza, y ya tienes un minihamburguesa perfecta para el Oktoberfest, un día de partido o cualquier celebración que pida sabores intensos y contundentes.
Instrucciones
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01
Sazona el trozo de carne de paleta con sal, pimienta y ajo. Ásalo al humo a una temperatura de entre 250 y 275 °F durante unas 3 horas, hasta que adquiera una corteza sabrosa y ahumada.
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02
Pon el asado en una cacerola con cebolla cortada en rodajas, mantequilla y cerveza negra. Tápalo bien y déjalo cocer unas 2 horas hasta que se pueda pinchar fácilmente con un tenedor (205 °F en el centro). Desmenuza la carne en su propio jugo de cocción.
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03
Derrite la mantequilla, añade las cebollas y la sal. Cocínalas a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que se doren. Desglasa con un chorrito de cerveza.
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04
Mezcla agua tibia, levadura y azúcar; déjalo reposar 5 minutos hasta que se forme espuma. Añade la masa madre sobrante, la harina y la sal; amasa entre 5 y 7 minutos hasta que quede una masa homogénea. Tápala y déjala reposar 1 hora.
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05
Dales forma de bollos, hiérvelos durante 30 segundos en 10 tazas de agua hirviendo con bicarbonato sódico, úntalos con huevo batido, espolvorea sal gruesa y hornéalos a 450 °F durante 12-15 minutos hasta que estén dorados.
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06
Derrite la mantequilla y añade la harina removiendo con unas varillas. Ve añadiendo poco a poco la cerveza y la leche hasta que la mezcla espese. Incorpora el queso cheddar, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta de cayena hasta que quede cremoso.
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07
Parte inferior del panecillo tipo pretzel ➤ echa el queso a la cerveza ➤ pon una buena ración de ternera desmenuzada ➤ cebolla caramelizada ➤ parte superior del panecillo.
