Hay algo especial en encender el Kamado Joe Pellet Joe en una tarde cálida y soleada, y este tri-tip de ternera es la excusa perfecta para hacerlo. Sazonado de forma sencilla con los sabores tradicionales de la barbacoa, el tri-tip deja que la ternera hable por sí misma, mientras que el humo constante de los pellets le aporta ese sabor intenso y sabroso que solo un ahumador puede dar.
Recuerda: no te compliques con los condimentos. El tri-tip ya destaca por sí solo.
Por
Jace Green
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Prepara el tri-tip: sécalo con papel de cocina, úntalo ligeramente por todos los lados con aceite de oliva (opcional) y sazónalo generosamente con los ingredientes indicados (condimentos). Déjalo reposar a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos.
02
Prepara el Pellet Joe, llena la tolva con pellets de roble, nogal americano o mezcla para barbacoa, precalienta el ahumador a 225 °F con la tapa cerrada y deja que el humo se estabilice (un humo azul claro y limpio).
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Ahúma el tri-tip: coloca el tri-tip directamente sobre la parrilla y ahúmalo a 225 °F hasta que la temperatura interna alcance los 120–125 °F (para un punto medio); tardará entre 60 y 90 minutos, dependiendo del tamaño.
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Retirar y dejar reposar un rato: saca el tri-tip del ahumador, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos mientras subes el fuego.
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Sube el fuego para sellar la carne, sube la temperatura Pellet Joe a más de 400 °F. Cuando esté caliente, vuelve a poner el tri-tip en la parrilla y dóralo entre 1 y 2 minutos por cada lado hasta que: la temperatura interna alcance los 130–135 °F (punto medio) y se forme una costra bien crujiente.
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Reposo final: sácalo de la parrilla y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos (es importante para que conserve los jugos)
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Para servirlo: fíjate en la dirección de las fibras (que cambia en el tri-tip), córtalo en lonchas finas a contrapelo y sírvelo enseguida.
