Ingredientes
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Panceta de cerdo
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Salsa barbacoa de melocotón fresco
Esta panceta ahumada se cocina a fuego lento durante varias horas hasta que la grasa se vuelve suave como la mantequilla y la parte exterior adquiere una rica corteza de color caoba. Lo mejor del Kamado Joe es su capacidad para mantener temperaturas y humedad constantes durante toda una cocción prolongada, lo que da como resultado la combinación ideal de bordes crujientes y bocados tiernos que se deshacen en la boca. Cortada en tiras, aderezada con un mezcla de especias dulce y ahumada, y rematada con una salsa barbacoa de melocotón fresco, esta panceta de cerdo es el plato estrella para las barbacoas de verano, las sesiones de ahumado de fin de semana o cualquier momento en el que quieras impresionar a tus invitados.
Instrucciones
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01
Prepara tu Kamado Joe para cocinar de forma indirecta a 275 °F.
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02
Mezcla todos los ingredientes de la salsa en una cacerola a fuego medio. Déjala cocer a fuego lento entre 20 y 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los melocotones se deshagan y la salsa espese. Tritúrala para que quede una salsa suave o déjala con trocitos si lo prefieres.
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03
Corta la panceta en tiras de 1½ pulgadas.
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04
Unta las tiras con mostaza amarilla y, a continuación, mezcla el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el chile en polvo, y espolvorea generosamente la mezcla por todos los lados.
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05
Pon la panceta de cerdo en la parrilla y ahúmala durante unas 3 horas, hasta que se forme una costra oscura.
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06
Pon la panceta de cerdo en una bandeja de papel de aluminio con mantequilla, miel y un poco de la salsa barbacoa de melocotón.
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07
Tapa bien la cacerola y deja que se cocine otras 1,5-2 horas, hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor.
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08
Quita la tapa, añade más salsa y deja que se cocine entre 20 y 30 minutos para que se caramelice el glaseado.
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09
Deja que la panceta repose unos 10 minutos antes de servirla.
