Ingredientes
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Receta del chef Eric | Receta de jamón navideño
Dale un toque especial a tu mesa navideña con este jamón navideño ahumado dos veces del chef Eric, preparado en una parrilla de carbón Kamado Joe. Partiendo de un jamón precocinado y cortado en espiral, esta receta sube el listón con un glaseado de mostaza, miel y bourbon, que combina lo dulce con lo salado, y una segunda ronda de delicioso ahumado.
«¡El jamón navideño es un clásico! Esta receta, sencilla y que siempre sale bien, te dejará un montón de tiempo para pasar un rato con la familia y los amigos mientras preparas la joya de la corona de tu mesa navideña». —Chef Eric
Consejos de expertos para esta receta de barbacoa kamado:
Elige la madera adecuada: los trozos de madera de nogal americano aportan el equilibrio perfecto de sabor intenso y ahumado al jamón. Entiérralos en la parte más caliente de las brasas para conseguir un ahumado uniforme durante toda la cocción.
Aplica el glaseado en capas: aplica el glaseado de mostaza con miel y bourbon cada 30 minutos una vez que el jamón alcance una temperatura interna de 120 °F. Así conseguirás una corteza brillante y caramelizada llena de sabor.
Para que se mantenga jugoso: usa los jugos que se hayan desprendido y el glaseado que te haya sobrado al final para rociar cada loncha de jamón antes de servirlo. Esto le da aún más sabor y garantiza que la carne se mantenga tierna.
Controla la temperatura interna: Cocina el jamón a fuego lento y a baja temperatura, hasta alcanzar una temperatura interna de 145 °F para que quede perfectamente caliente y tierno sin que se seque.
Ya sea para Navidad, Semana Santa o una reunión familiar especial, este plato sencillo pero llamativo es todo un éxito que te permite pasar más tiempo con tus seres queridos y menos tiempo en la cocina.
«Este es un plato dinámico que vamos a servir y, la verdad, no hay que estar pendiente de él, así que mientras se cocina podemos pasar un rato agradable con amigos y familia, y creo que para mí eso es lo que realmente importa». —Chef Eric
¿El resultado? Una corteza perfectamente caramelizada, unas rebanadas tiernas y unos sabores navideños intensos que harán las delicias de todos.
Instrucciones
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01
Para empezar, prepara un glaseado de mostaza, miel y bourbon y resérvalo.
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Ingredientes
- 1/2 taza de bourbon
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa picante Crystals
- 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
- 4 cucharadas soperas de «Kapalua Rub» para barbacoa de Lane's
- 1 taza de mostaza con miel
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02
Ajusta la temperatura de la parrilla a 325 °F.
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03
Una vez que las brasas estén encendidas, pon unos trozos de leña en la parte más caliente de las brasas. Deja que se quemen un rato y luego prepara la parrilla para cocinar de forma indirecta.
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04
Unta el jamón con la mostaza con miel y luego sazónalo uniformemente con el adobo «BBQ Kapalua Rub» de Lane.
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05
Colócalo directamente sobre las rejillas de la parrilla y cierra la tapa. Déjalo cocinar a fuego lento hasta que alcance una temperatura interna de 120 °F. Esto te llevará unas horas.
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06
Cuando la temperatura interna alcance los 120 °F, pasa el jamón a una bandeja apta para la parrilla para rociarlo con la salsa y vuelve a ponerlo en la parrilla.
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07
Rocía la carne cada 30 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 145 °F. ¡En ese momento ya tendrás una fantástica costra con varias capas!
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08
Cuando el jamón alcance una temperatura interna de 145 °F (más o menos al cabo de unas 4 horas), saca el jamón y la bandeja de la parrilla. Pon el jamón en una tabla de cortar y separa las lonchas del hueso. Pasa las lonchas por la salsa y ponlas directamente en el plato de presentación.
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09
Cuando hayas terminado con las lonchas, corta el jamón que no hayas cortado en dados o trozos de ½ pulgada. Rebózalos también en la salsa y ponlos en el plato de presentación; rocía la fuente con un poco del glaseado y los jugos que hayan quedado, ¡y a disfrutar!
