Costillas al estilo Memphis (sin salsa)

Embers Only BBQ te trae un pedacito de Memphis con estas increíbles costillas al estilo Memphis, inspiradas en el legendario Malcolm Reed. Perfectamente sazonadas y cocinadas a fuego lento en la Kamado Joe Big Joe III, estas costillas se untan con una mezcla ácida de zumo de manzana, vinagre de vino tinto y mezcla de especias para barbacoa, lo que garantiza que cada bocado sea jugoso y esté lleno de sabor.

Instrucciones

1. 01

   Prepara tu Kamado Joe para cocinar con calor indirecto a 250 °F.

2. 02

   Añade 2 o 3 trozos de madera (lo mejor son las maderas frutales) para darle un sutil sabor ahumado.

3. 03

   Pon una bandeja debajo de las costillas para recoger la salsa.

4. 04

   Sazona bien el lado de la carne de las costillas con el adobo para barbacoa que prefieras.

5. 05

   Opcional: Quita la membrana de la parte inferior de las costillas deslizando un cuchillo de mantequilla por debajo y utilizando una toalla de papel seca para despegarla.

6. 06

   Pon las costillas en la parrilla, con la carne hacia arriba.

7. 07

   Mezcla todos los ingredientes de la salsa para la brocheta en un bol y remueve hasta que estén bien mezclados.

8. 08

   Después de 90 minutos en la parrilla, empieza a untar las costillas cada 30-45 minutos para que se mantengan jugosas y sabrosas.

9. 09

   Sigue cocinando las costillas durante un total de 4-5 horas, hasta que estén tiernas y la carne empiece a desprenderse de los huesos.

10. 10

    Para comprobar si están en su punto, haz la «prueba de la flexión»: coge las costillas con unas pinzas a lo largo, más o menos a la mitad de la parrilla, y sácalas de la parrilla. Fíjate a ver si la carne cruje o se desgarra ligeramente por donde se dobla.

11. 11

    Cuando estén listas, retira las costillas del fuego, espolvorea un poco más de mezcla de especias para barbacoa por encima y ¡a disfrutar!