Este plato lleva los sabores del adobo filipino al mundo de la barbacoa a fuego lento. Al ahumarla en tu Kamado Joe, la paleta de cerdo queda tierna y jugosa, mientras se impregna de una rica mezcla de vinagre, soja, ajo y piña. Es sabrosa, ligeramente ácida y con un sabor intenso; no hace falta añadir ninguna salsa pesada.
Por
Jace Green
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En un bol grande, mezcla el vinagre blanco, el zumo de piña, la salsa de soja, el agua, el ajo machacado, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el azúcar moreno y la salsa de ostras, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
02
Haz unos cortes en los trozos de paleta de cerdo y sumérgelos en el adobo; déjalos en la nevera al menos 30 minutos o, si quieres que cojan más sabor, hasta toda la noche.
03
Prepara tu Kamado Joe Classic Joe para cocinar de forma indirecta a 250 °F y deja que la temperatura se estabilice durante 10-15 minutos.
04
Pon la carne de cerdo en la parrilla y cocínala a fuego indirecto durante 2-3 horas, rociándola cada 25-30 minutos con el adobo para que adquiera varias capas de sabor.
05
Cuando la carne de cerdo alcance una temperatura interna de entre 165 y 175 °F, sácala de la parrilla, envuélvela bien y vuelve a ponerla en la rejilla.
06
Sigue cocinando hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna final de entre 200 y 205 °F; después, sácala de la parrilla y déjala reposar (envuelta) entre 30 y 45 minutos.
07
Mientras se reposa la carne de cerdo, cocina arroz blanco al vapor o arroz basmati y prepara guarniciones como ensalada de col fresca o col lombarda estofada.
08
Desenvuelve la carne de cerdo y desmenúzala en trozos grandes; después, rocíala con el adobo que habías reservado o con el jugo de la cocción reducido para darle más sabor.
09
Sírvelo sobre arroz con una cucharada del jugo y tus guarniciones favoritas, y disfrútalo.
