Cerdo al mojo cubano ahumado

¡Atención, plato increíble! La combinación de un adobo cubano de mojo con su toque ácido y el calor ahumado y constante de una Kamado Pellet Joe es la garantía de éxito para conseguir una paletilla de cerdo deliciosa y tierna. ¡El cerdo ahumado al estilo cubano con mojo es un plato espectacular que encantará a todo el mundo!

Instrucciones

1. 01

   Pon los siguientes ingredientes en un robot de cocina o córtalos en trocitos muy pequeños con un cuchillo: ajo, 1/2, cilantro, cebolla y chile serrano (con semillas). Tritura todo junto.

2. 02

   Mezcla los siguientes ingredientes con los anteriores para completar el adobo: zumo de naranja, zumo de limón, zumo de lima, aceite de oliva, comino, orégano y sal.

3. 03

   Mezcla todo y pon la paleta de cerdo en el adobo; guárdala en el frigorífico, bien tapada, entre 4 y 24 horas. Los cítricos ayudarán a ablandar la carne y a darle sabor. Reserva 2 o 3 cucharadas del adobo en un recipiente limpio. Lo usarás para emplatar.

4.  

   

5. 04

   Precalienta el Kamado Joe (yo utilicé el Pellet Joe) a 275 grados.

6. 05

   Pon la carne en la parrilla y déjala cocinar a calor indirecto durante 2 horas. Intenta que la temperatura interna esté entre 140 y 145 grados.

7. 06

   Cuando la temperatura interna alcance los 140-145 grados, sube el fuego a 300 y deja que se dore por fuera durante unos 30 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a 170 grados. El objetivo de esta cocción es que la carne aún esté a una temperatura que permita cortarla en lonchas. No pasa nada si se supera esa temperatura, pero la carne empezará a desmenuzarse a partir de los 180 grados. Retira la carne y déjala reposar unos 10 minutos.

8.  

   

9. 07

   Mezcla todos los ingredientes de las alubias a la cubana y ponlos en una cacerola a fuego medio. Déjalas cocer a fuego lento y remuévelas de vez en cuando.

10. 08

    Corta la carne en rodajas y échale el adobo que habías reservado como acompañamiento.

11. 09

    Sirve el plato con alubias cubanas, arroz blanco y tiras de cerdo al mojo con su adobo. Adórnalo con cilantro fresco y rodajas de naranja (yo usé naranjas sanguinas para darle un toque especial).

12. 10

    ¡Que lo disfrutes y saludos!

13.  

    

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