Receta de filete a la parrilla «Triple-Sear»

Instrucciones

1. 01

   Sazona el filete de falda con sal.

2. 02

   Dale un buen golpe de calor a una temperatura de entre 600 y 700 °F, dora cada lado durante 1 minuto y, a continuación, saca el filete de falda de la parrilla y ponlo en una bandeja donde puedas rociarlo con whisky japonés. Esto va a eliminar un poco de la sal y empezará a potenciar el perfil de sabor.

3. 03

   Después de 5 minutos en el baño de whisky, coge con cuidado el filete con las pinzas y vuelve a colocarlo en la parte más caliente de la parrilla. No lo pongas cerca de la parrilla donde está el baño de whisky, ya que este podría prenderse fuego fácilmente. Asa el filete un minuto más por cada lado.

4. 04

   A medida que se forma la costra de whisky y el alcohol se evapora, notarás que el perfil de sabor cambia y adquiere una profundidad más compleja. Disfruta de notas afrutadas y florales durante todo el proceso, con sabores a miel, piel de naranja y chocolate blanco, dependiendo del whisky.

5. 05

   Pasa el filete de la parrilla a otra bandeja y échale salsa de soja japonesa. Déjalo reposar durante 1 minuto, dándole vueltas constantemente para que se impregne bien de la salsa. Vuelve a poner el filete en la parrilla por tercera y última vez. Dale un toque rápido por cada lado durante 1 minuto para conseguir una costra más gruesa y unos sabores umami más intensos.

6. 06

   Déjalo reposar durante 10 minutos y, después, córtalo una vez a lo largo y el resto en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, en sentido transversal a las fibras.