Filete de ribeye al estilo cowboy

Pocas piezas de ternera llaman tanto la atención como un filete «cowboy ribeye»: grueso, con hueso y con un rico veteado. Esta receta utiliza el método de «reverse sear» en la Kamado Joe Big Joe, lo que te permite calentar el filete poco a poco con calor indirecto antes de dorarlo a fuego abierto para conseguir una corteza perfectamente caramelizada. Con salsa picante como aglutinante y tu mezcla de especias para barbacoa favorita, este filete te ofrece un sabor intenso, una textura jugosa y unos resultados dignos de un restaurante especializado en carnes, todo ello desde tu propio jardín.

«La perfección del «reverse sear»: un sabor intenso, un centro jugoso y una corteza que lo remata todo».

La Kamado Joe Big Joe es perfecta para la técnica de «reverse sear», gracias a su excepcional control de temperatura y a su capacidad para cocinar en dos zonas. Con un cuerpo de cerámica gruesa que retiene el calor y la humedad, y la capacidad de alcanzar altas temperaturas rápidamente, es la parrilla ideal para conseguir esa corteza característica sin que el interior pierda jugosidad.

Instrucciones

1. 01

   Untá el filete de costilla de manera uniforme con salsa picante; esto ayuda a que el aderezo se adhiera y le da un toque sutilmente picante. Sazona generosamente todos los lados del filete con tu mezcla de especias para barbacoa favorita o con la clásica combinación de sal y pimienta.

2. 02

   Precalienta tu Kamado Joe Big Joe a 300 °F para cocinar de forma indirecta. Coloca un deflector de calor en un lado y deja el otro lado abierto para permitir tanto el calor indirecto como, más adelante, el sellado.

3. 03

   Pon el filete en la zona de calor indirecto de la parrilla. Cierra la tapa y cocina el filete a fuego lento hasta que alcance una temperatura interna de 118 °F. Este método gradual garantiza que se haga de manera uniforme de un extremo a otro.

4. 04

   Saca el filete de la parrilla y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Sube la temperatura del Kamado Joe a 500 °F. Cuando esté caliente, dora el filete directamente sobre la llama durante 1 o 2 minutos por cada lado, o hasta que alcance una temperatura interna de 130–135 °F para que quede en su punto, «medium-rare».

5. 05

   Deja que el filete repose durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Córtalo en lonchas a contrapelo y sírvelo enseguida. Acompáñalo con verduras asadas, chimichurri o patatas a la parrilla para completar la comida.