Chuletas de cerdo untadas con mantequilla, mostaza y miel

Instrucciones

1. 01

   Seca bien las chuletas de cerdo y sazónalas generosamente por ambos lados con sal kosher y pimienta negra. No te lo compliques: a la carne de cerdo le encanta la sal, y un sazonado sencillo deja que la salsa se encargue de lo demás. Termina echándoles un poco de aceite.

2. 02

   Enciende tu Kamado Joe con una configuración de dos zonas: calor directo en un lado para dorar y calor indirecto en el otro para terminar la cocción. Esta configuración te permite controlar totalmente la cocción de principio a fin.

3. 03

   Pon el KJ Baster directamente sobre la parrilla, en la zona de cocción directa. Añade mantequilla y deja que se derrita; después, incorpora la mostaza de Dijon y la miel. Fíjate en ese precioso humo de mantequilla: ahí es donde se está creando todo el sabor, justo delante de ti.

4. 04

   Coloca las chuletas en la zona de calor directo. Antes, haz una prueba rápida deslizando algo por las rejillas: si no se pega, ya estás listo para empezar. Doralas hasta que tengan una corteza dorada e intensa y la caramelización esté en su punto.

5. 05

   Cuando te guste cómo se están dorando, unta bien las chuletas con la mantequilla de mostaza y miel y, después, pásalas al lado de cocción indirecta para terminarlas. A partir de aquí, todo es cuestión de ir untándolas: Baste → Dar la vuelta → Baste → Dar la vuelta Repite este proceso entre 4 y 5 veces, creando un precioso glaseado brillante con cada pasada. Cada capa aporta más complejidad, más color y más sabor.

6. 06

   Cocínalas hasta que la temperatura interna alcance los 147 °F. No hace falta que las chuleta de cerdo se pasen de cocción: sácalas del fuego cuando alcancen los 147 °F para que queden jugosas y tiernas, con el punto justo de rosado.

7. 07

   Deja que las chuletas reposen unos minutos antes de servirlas. El glaseado se asentará, los jugos se redistribuirán y el resultado será algo que realmente vale la pena contar a tus amigos.