Pavo ahumado con mantequilla para Acción de Gracias

Prepárate para llevar tu banquete de Acción de Gracias a otro nivel con la apetitosa creación del chef Eric Gephart: el pavo ahumado con mantequilla de Acción de Gracias. Preparado con precisión y maestría, este delicioso plato de pavo es toda una celebración de sabores y técnica. El chef Gephart, famoso por su maestría culinaria, toma el tradicional pavo de Acción de Gracias y lo transforma en una suculenta obra maestra impregnada de ese delicioso sabor ahumado y mantecoso. Utilizando una parrilla kamado, le aporta un rico sabor ahumado que complementa a la perfección la ternura y jugosidad del pavo.

Instrucciones

1. 01

   Con una pequeña cantidad de carbón (unas 3 libras), mantén la parrilla a una temperatura de entre 325 y 350˚F y deja que arda durante 45 minutos. El objetivo es que la cerámica se caliente y, a continuación, cocinar el pollo directamente sobre el carbón, aprovechando el calor de las brasas que se van apagando para cocinarlo a fuego lento. Si te resulta más cómodo, prepara la parrilla para una cocción indirecta.

2. 02

   Quita el hueso del cuello suelto y la bolsa de vísceras del pavo. Si hay una aguja de plástico para comprobar si está hecho, quítala también.

3.  

   Ingredientes

   • 1 pavo de entre 12 y 16 libras

4. 03

   Con un cuchillo de chef o unas tijeras de cocina, abre el pavo con cuidado por la parte del lomo. Quita la espina dorsal y, a continuación, presiona con fuerza el esternón hacia abajo para aplanarlo, tal y como se ve en el vídeo.

5. 04

   Sazona la parte de la cavidad del pavo, luego dale la vuelta y usa los dedos para hacer un hueco entre la pechuga y la piel.

6.  

   Ingredientes

   • 2 cucharadas soperas de condimento «Lanes BBQ» con sal, pimienta y ajo

7. 05

   Mezcla el condimento para filete «Argentina Steak» y la mantequilla a temperatura ambiente para preparar una mantequilla compuesta.

8.  

   Ingredientes

   • 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
   • 2 cucharadas soperas de condimento para carne «Argentina Steak Seasoning» de Atlanta Grill Company

9. 06

   Rellena con 1 cucharada de la mezcla los huecos que has hecho en la pechuga. Unta el resto de la mantequilla aromatizada de forma uniforme por toda la piel del pavo. Vuelve a sazonar el pavo con ambos condimentos y ponlo en la parrilla; cierra la cúpula y baja la Kontrol Tower Kontrol Tower Kontrol TowerTower® y la puerta de tiro para ralentizar un poco el proceso. A medida que la mantequilla empieza a derretirse y a rociar el pavo, cae sobre las brasas, se carameliza y, a su vez, el humo de la mantequilla impregna el pavo.

10. 07

    Deja que el pavo se cocine durante 1 hora y échale un vistazo. Si las patas y los muslos se están dorando demasiado, mete por debajo un trozo de papel de aluminio doblado para protegerlas. Vuelve a cerrar la tapa y deja que se cocine entre 45 minutos y una hora más. Comprueba la temperatura.

11. 08

    Cuando la pechuga haya alcanzado los 160˚F y los muslos y contramuslos los 175˚F, saca con cuidado el pollo de la parrilla. Déjalo reposar y, a continuación, córtalo en rodajas para presentarlo y servirlo.