Técnica de la langosta

¡Este método infalible para preparar unas colas de langosta fantásticas seguro que te va a dejar boquiabierto! Al aumentar la superficie de contacto, esta técnica no solo potencia el sabor de la mantequilla de langosta asada, sino que también reduce el tiempo de cocción. Perfecto para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho de lujo.

Instrucciones

1. 01

   Con tus tijeras de cocina Shun, corta por el centro de la parte superior de la cola hasta la base, pero sin llegar a la aleta caudal.

2.  

   

3. 02

   Con la concha en la palma de la mano y la hendidura hacia arriba, aprieta la concha para romper el abdomen.

4.  

   

5. 03

   A continuación, rompe un trocito de la parte superior de la concha, a la izquierda y a la derecha, justo antes de la cola en forma de abanico. Así, la carne quedará bien plana cuando la saques.

6. 04

   Usa los dedos para sacar con cuidado la carne de la concha, pero sin separarla de la base.

7.  

   

8. 05

   Con tu cuchillo Shun, haz un corte en la parte superior de la carne, por el centro de ambos lomos, lo suficiente para poder colocar la carne sobre los bordes de la concha.

9.  

   

10. 06

    Ahora haz unos cortes en forma de rombos por toda la cola, abriéndola aún más en abanico. Así aumentas la superficie de contacto para asarla y también aceleras un poco el proceso de cocción.

11. 07

    Vierte la mantequilla derretida por encima y espolvorea la carne con el condimento «blackening».

12.  

    

13. 08

    Ajusta la temperatura de tu barbacoa entre 450 y 525 °F.

14. 09

    Coloca las rejillas de la parrilla en el nivel más alto.

15. 10

    Coloca la cola ya preparada en un molde para tartas o en una bandeja pequeña y lleva la bandeja con la cola de langosta a la parrilla (asegúrate de abrir la cola lo máximo posible; sin embargo, se quedará tal y como la coloques. Queda mejor si está abierta en abanico).

16. 11

    Echa un poco de mantequilla por encima de la cola de langosta artificial y sazónala con una pizca de condimento.

17. 12

    Déjalo cocer entre 10 y 15 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 170 °F o hasta que esté firme.

18.  

    

19. 13

    Coloca la cola asada en el plato de presentación y vierte el jugo de la mantequilla de langosta asada por encima de la carne.

20. 14

    Sírvelo con un gajo de limón, perejil y mantequilla derretida para mojar.

21. 15

    Consejo de Pro: Si quieres que la cola quede más firme, puedes separar la cola cocida de la cáscara y ponerla directamente sobre las rejillas de la parrilla durante 1 minuto más.