Pavo al té dulce

Pavo en salmuera de té dulce

Esta receta de pavo ahumado «spatchcock» en salmuera de té dulce, preparada en una parrilla kamado, es una versión atrevida y sabrosa de un plato estrella clásico. Al combinar el encanto sureño de la salmuera de té dulce con la cocción uniforme del método «spatchcock», esta receta garantiza una carne jugosa y tierna y una piel perfectamente crujiente en cada ocasión.

He cocinado un montón de pavos a lo largo de mi vida, ¡pero este pavo al té dulce acaba de convertirse en mi favorito! ¡Que lo disfrutes!!! - Chef Eric

La parrilla Kamado Joe le da un sutil toque ahumado, mientras que el adobo crea una corteza caramelizada que dejará boquiabiertos a tus invitados. Ya sea para las fiestas o para una reunión en el jardín, este pavo se convertirá sin duda en uno de tus platos favoritos gracias a su mezcla única de dulzor, notas saladas y una textura increíble

Consejo de experto: La salmuera de té dulce aporta jugosidad y un sutil toque dulce al pavo, mientras que los condimentos crean una corteza maravillosamente caramelizada. ¡Perfecto para tu próxima reunión o comida festiva!

Prepárate para servir algo realmente inolvidable con esta receta de pavo ahumado a la parrilla kamado.

Instrucciones

Prepara el pavo

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   Quita las menudencias y los temporizadores de la cavidad del pavo

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   Abre el pavo por la mitad cortando a ambos lados de la espina dorsal con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado. Sigue el método del vídeo que aparece en el enlace de arriba para sacar la espina dorsal o usa unas tijeras de cocina para cortarla si te resulta más cómodo.

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   Aplana el pavo presionando con fuerza sobre el hueso de la quilla hasta que se rompa. Separa bien las patas y los muslos para que se cocinen de manera uniforme. Presiona la pechuga para asegurarte de que el pavo quede bien aplanado.

Prepara la salmuera de té dulce

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   Calienta agua (o usa agua muy caliente de un hervidor) y disuelve bien la sal y el azúcar.

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   Añade el mirepoix (cebollas, apio, zanahorias y ajo) a la salmuera caliente.

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   Añade el té dulce y remueve. Deja que la salmuera se enfríe del todo añadiendo hielo.

Poner el pavo en salmuera

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   Sumergí el pavo abierto por la mitad en la salmuera.

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   Asegúrate de que el pájaro esté completamente sumergido. Si flota, ponle un plato encima para que se hunda.

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   Tápalo y guárdalo en la nevera entre 6 y 12 horas (no más de 24 horas)

Prepara tu barbacoa Kamado Joe

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    Llena la cesta de carbón Kamado Joe hasta aproximadamente un 25 % de su capacidad con carbón vegetal en trozos.

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    Enciende el encendedor de leña en la parte inferior de la pila y asegúrate de que haya una buena corriente de aire abriendo del todo la puerta de tiro.

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    Mantén la temperatura de tu barbacoa kamado a 325F

Prepara tu parrilla Kamado

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    Deja la cúpula abierta durante 10-15 minutos hasta que las brasas estén bien encendidas. Después, remueve las brasas, aplánalas y coloca los deflectores para cocinar de forma indirecta.

Sazona el pavo

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    Saca el pavo de la salmuera y sécalo con papel de cocina para quitarle el exceso de humedad.

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    Unta el pavo entero con aceite de oliva para que la piel quede crujiente.

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    Sazona bien el pavo con el aderezo «Spellbound» de Lane’s BBQ (o con tu mezcla de especias favorita). Sazona ambos lados del pavo. Dobla las alas detrás de los muslitos, tal y como se ve en el vídeo.

Cocina el pavo

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    Pon el pavo en la parrilla indirecta y ásalo durante una hora y media.

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    Cierra la cúpula y mantén una temperatura estable de 325 °F durante toda la cocción.

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    No le des la vuelta al pavo; déjalo en la misma posición para que se cocine uniformemente.

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    Asegúrate de ir rociando con el condimento «Spellbound» a medida que avanza la cocción (según te apetezca).

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    Empieza a medir la temperatura interna y añade más tiempo de cocción si hace falta. La temperatura de la pechuga debe ser de 160 y la de la pierna y el muslo, de 175.

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    Cuando se alcancen las temperaturas deseadas, saca el pavo de la parrilla; a mí me gusta usar una pala para pizza. Déjalo reposar unos 15 minutos. La cocción residual hará que la temperatura interna suba unos 5 grados más, hasta alcanzar los 165 que buscamos en la pechuga. Córtalo en rodajas, ponlo en un plato de presentación y ¡que lo disfrutes!

Descansa y esculpe

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    Déjalo reposar durante 15 minutos. La cocción residual hará que la temperatura interna suba unos 5 grados más, hasta alcanzar los 165 que buscamos en la pechuga.

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    Para trinchar el pavo, empieza por sacar las patas y los muslos, y luego corta la pechuga a lo largo del hueso de la quilla.

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    ¡Pásalo a un plato de presentación y a disfrutar!