Cordero y col estofada para el Día de San Patricio

Cuando llegan las grandes fiestas gastronómicas, suelo coger los ingredientes típicos y darle un giro al asunto. La receta de hoy no es una excepción. Disfruta de algunos ingredientes irlandeses muy populares, servidos de una forma no tan tradicional.

Instrucciones

1. 01

   Precalienta la parrilla a 350 °F. Sazona el cordero con SPG. Añade leña para ahumar al fuego, calienta una sartén y echa aceite. Dora el cordero sazonado en la sartén, solo el tiempo necesario para que se caramelice por ambos lados. Tapa la sartén para que se dore aún más con el humo.

2.  

   Ingredientes

   • 4 costillas de cordero en forma de T, de Wooden Nickel Farms
   • 2 cucharadas soperas de condimento para barbacoa Lanes (SPG)

3. 02

   Después de unos 3 minutos de sellado, abre la tapa y añade las zanahorias y el apio; rehógalos unos minutos y luego añade las cebollas, el ajo y la col, y saltea todo a la parrilla unos minutos. Coloca el cordero encima de las verduras y desglasa con una Guinness. Añade caldo (solo hasta el nivel de las verduras, sin que cubra el cordero). Añade la hoja de laurel y los granos de pimienta. No tapes la sartén, pero sí cierra la tapa.

4.  

   Ingredientes

   • 2 zanahorias medianas, cortadas en dados medianos
   • 2 tallos de apio, cortados en dados medianos
   • 2 cebollas amarillas, cortadas en dados grandes
   • 3 dientes de ajo, pelados
   • 1/4 de col morada, cortada en tiras finas
   • 1 Guinness
   • 4 tazas de caldo de huesos (de cordero o de ternera)
   • 3 hojas de laurel secas cada una
   • 6 granos de pimienta negra cada uno

5. 03

   Deja que se cocine a fuego lento unos 10 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado y el cordero haya alcanzado la temperatura interna deseada (entre 125 °F y 130 °F). Saca el cordero y deja que las verduras se sigan cocinando a fuego lento otros 15 minutos mientras el cordero reposa.

6. 04

   A estas alturas, el líquido ya debería haberse reducido y las verduras estar blanditas; sazona la sartén con un poco más de SPG. Pasa las verduras al plato de presentación, reduce el líquido a la mitad y monta la salsa con un poco de mantequilla. Coloca encima el cordero ya cocinado y reposado, y vierte la mantequilla montada por encima. ¡Que lo disfrutes!

7.  

   Ingredientes

   • 2 cucharadas de mantequilla sin sal