Ingredientes
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Prepárate para disfrutar de una auténtica barbacoa tejana con esta receta de pechuga de ternera de Big Joe Backyard, donde la sencillez se une a la perfección. Con solo unos pocos ingredientes, conseguirás una pechuga tierna y sabrosa, ideal para cualquier reunión en el jardín.
Instrucciones
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01
Recorta toda la falda de ternera, asegurándote de que la capa de grasa no tenga más de 1/4 de pulgada de grosor. Sazona generosamente con sal kosher, pimienta recién molida y cebolla en polvo muy fina. Envuelve bien la falda en film transparente y déjala en la nevera toda la noche para que los sabores se mezclen bien.
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02
Ajusta tu Kamado Joe para calor indirecto, con el objetivo de mantener una temperatura baja y constante de entre 225 y 250 °F. Coloca una bandeja grande con agua debajo de las rejillas para mantener la humedad. Introduce una sonda de temperatura en la parte más gruesa de la falda de ternera para controlar la temperatura interna mientras se ahúma.
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03
Ahúma la falda de ternera hasta que se forme la costra, lo que suele tardar entre 8 y 11 horas. Cuando la temperatura interna alcance unos 170-180 °F, la falda estará lista para envolverla.
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04
Envuelve bien la falda de ternera en papel de carnicero y vuelve a introducir la sonda. Sigue ahumándola hasta que la temperatura interna alcance los 195 °F.
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05
Cuando la falda de ternera alcance los 195 °F, envuélvela en tres capas de papel de aluminio y métela en una nevera portátil, cubriéndola con toallas de playa. Déjala reposar entre 3 y 4 horas para que los jugos se redistribuyan.
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07
Para servirlo, corta la parte plana en lonchas a contrapelo hasta llegar a la punta. Después, puedes separar la parte plana de la punta o girar la falda 90 grados para seguir cortando.
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07
Para servirlo, corta la parte plana en lonchas a contrapelo hasta llegar a la punta. Después, puedes separar la parte plana de la punta o girar la falda 90 grados para seguir cortando.
