Resumen de la receta
A fuego lento y bajo, sin envolver, puro ahumado. Estas costillas prescinden del papel de aluminio y se basan en un calor constante, un rociado periódico y un glaseado final con salsa barbacoa para conseguir una ternura tal que la carne se desprende del hueso, con una corteza que realmente se mantiene intacta. Usar una rejilla para costillas te permite aprovechar al máximo el espacio de tu Kamado Joe, lo que te permite ahumar varias bandejas a la vez sin comprometer la circulación del aire ni la penetración del humo.
¿Por qué el Rib Rack lo cambia todo?
- Aprovechamiento del espacio: En un Kamado Joe caben 2 bandejas de costillas en horizontal, quizá 3 si las apilas usando el sistema Divide & Conquer®. Con nuestra bandeja para costillas, caben entre 4 y 5 bandejas completas en posición vertical ocupando el mismo espacio.
- Mejor exposición al humo: cuando las costillas están tumbadas, solo la parte de arriba recibe el humo directamente. La parte de abajo queda apoyada contra la parrilla, lo que crea una barrera. Si las pones en vertical, ambos lados quedan expuestos al humo y al calor por igual. El resultado es una corteza uniforme y un color homogéneo de arriba abajo.
- Cocción uniforme: gracias a la posición vertical, cada costilla recibe el mismo calor y el mismo flujo de aire. Sin puntos de mayor calor, sin tener que girar las rejillas a mitad de la cocción y sin preocuparte de que los bordes se cocinen más rápido que el centro.
- Control de los jugos: la grasa y el jugo caen directamente hacia abajo en lugar de acumularse en las costillas o en las rejillas. Así se mantiene la corteza crujiente y se evita que se cocine al vapor.
La estructura de cerámica del Kamado Joe mantiene una temperatura constante de entre 275 y 300 °F durante más de 4 horas, que es el rango perfecto para las costillas sin envolver. Si la temperatura es demasiado baja (225 °F), tardan más de 6 horas. Si es demasiado alta (325 °F o más), el exterior se seca antes de que el interior se ablande. Entre 275 y 300 °F es el punto ideal.
