Ingredientes
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Si te apetece una experiencia de barbacoa de otro nivel, esta ración de costillas al chile verde ahumado es la fusión perfecta entre el picante ahumado y la intensidad ácida. Inspirado en una receta familiar muy querida y elaborado con carne de cerdo ibérico, este plato combina un intenso sabor a la parrilla con una salsa de chile verde casera y llena de vida. Cocinarlo en tu Kamado Joe® te garantiza un calor uniforme, un ahumado intenso y una carne jugosa que se desprende del hueso. Tanto si lo preparas para una velada romántica como si simplemente quieres salir de lo habitual, esta costilla asada al revés es la respuesta.
La barbacoa de carbón y cerámica Kamado Joe ofrece un control preciso del calor y una excelente retención de la humedad, lo que la hace perfecta para el «reverse searing» de cortes delicados como el cerdo ibérico. Además, la posibilidad de asar verduras a fuego abierto y mantener un ambiente de ahumado constante le da a tu salsa de chile verde una profundidad y complejidad auténticas que simplemente no puedes conseguir en casa.
Instrucciones
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01
Unta la costilla de cerdo con el sazonador multiusos y el sazonador de chile. Prepara tu Kamado Joe para cocinar de forma indirecta a 275 °F y usa el método de «reverse sear»: ahúma las costillas hasta que alcancen una temperatura interna de unos 120 °F. A continuación, deja reposar la costilla antes de dorarla directamente sobre las brasas hasta que la temperatura interna llegue a 135–140 °F. Déjala reposar de nuevo antes de cortarla.
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02
Mientras se ahúman las costillas, pon los tomatillos, los jalapeños y la cebolla directamente sobre las rejillas de la parrilla. Ásalos hasta que se les formen ampollas y estén tiernos. Échalos a una sartén junto con el ajo, el chile de árbol, una pizca de caldo y el agua justa para cocer al vapor y ablandar el resto de las verduras.
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03
Echa todo lo que hay en la sartén en una batidora junto con el cilantro. Bátelo hasta que quede una mezcla homogénea. Vuelve a verter la salsa batida en una cacerola y déjala hervir a fuego lento para que se concentren los sabores.
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04
Corta las costillas de cerdo, una vez reposadas, entre los huesos. Colócalas en la salsa que está hirviendo a fuego lento y déjalas cocer solo 1 o 2 minutos para que se mezclen bien; evita que se pasen. Emplátalas y sírvelas enseguida.
