Médula ósea ahumada

La médula ósea asada es uno de mis entrantes favoritos de toda la vida cuando voy a un restaurante, ¡y darle un toque ahumado en el Kamado Joe la lleva a otro nivel!

Instrucciones

1. 01

   Prepara Kamado Joe para cocinar con calor indirecto y utiliza los trozos de leña que prefieras. Nosotros usamos roble.

2.  

3. 02

   Precalienta la parrilla a 400˚F.

4.  

5. 03

   Sazona los huesos con tuétano de ternera con sal kosher y ponlos en la parrilla, a ser posible con una bandeja recogegrasa debajo.

6.  

   Ingredientes

   • Sal kosher, al gusto
   • 3 libras de huesos con tuétano de ternera, cortados por la mitad

7.  

8. 04

   4. El tiempo total de cocción será de unos 20 minutos (normalmente entre 15 y 25 minutos), pero a partir de los 15 minutos empieza a comprobar cada minuto si la médula de los huesos burbujea o chisporrotea. Esa es la señal para sacar ese hueso del fuego. Dependiendo del tamaño, algunos huesos se cocinarán más rápido que otros. La médula puede derretirse rápidamente y gotear, así que saca los huesos en cuanto estén listos. Los huesos estarán muy calientes, así que manéjalos con cuidado.

9.  

10. 05

    Cuando hayas sacado el último hueso de la parrilla, unta ligeramente con aceite las rebanadas de pan y ponlas en la parrilla unos 30 segundos por cada lado, solo hasta que les queden unas bonitas marcas de parrilla.

11.  

    Ingredientes

    • 1 baguette francesa, cortada en rebanadas
    • Aceite de oliva virgen extra, al gusto

12.  

13. 06

    Con un cuchillo de mantequilla, unta la pulpa sobre las rebanadas de pan tostado y ¡a disfrutar!

14.  

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