Ahumado, con mucho queso y repleto de carne de ciervo especiada. Este no es el típico queso: es queso Oaxaca y Chihuahua burbujeante, en capas con chiles poblanos asados al fuego y carne de ciervo picada y sazonada, todo cocinado en una sartén de hierro fundido en el Kamado Joe. El sutil aroma ahumado de la parrilla lleva esta versión con toque de caza de un clásico mexicano a otro nivel. Perfecto para un día de partido, un campamento de caza o cualquier ocasión en la que necesites un aperitivo que guste a todo el mundo y que desaparezca en cuestión de minutos.
Por qué funciona esta receta
El queso fundido se basa en el queso derretido, pero la carne de ciervo y el chile poblano asado al fuego lo convierten en algo más que un plato bueno: lo hacen inolvidable. La carne de ciervo picada es más magra que la de ternera, así que se mantiene tierna sin que el queso resulte grasiento. La mezcla de especias —pimentón ahumado, comino, chile en polvo y orégano mexicano— aporta calidez y complejidad, lo que complementa el sabor a caza sin dominarlo.
El secreto está en los quesos de Oaxaca y Chihuahua. Se derriten hasta alcanzar una textura elástica y cremosa perfecta, nada que ver con esa textura granulosa y desmenuzada que tienen los quesos rallados con agentes antiaglomerantes. Asar el chile poblano directamente en el Kamado Joe le da ese sabor ahumado a pimiento asado que une todos los sabores.
Si lo cocinas en el Classic Joe II en lugar de en la cocina, el queso y la carne de ciervo adquieren un sutil toque ahumado. No es un ahumado intenso, solo lo justo para darle profundidad al sabor y hacer que la gente se pregunte: «¿Por qué sabe esto tan bien?».
¿Por qué el Classic Joe II es perfecto para esto?
La superficie de cocción de 18 pulgadas del Classic Joe II es ideal para una sartén grande de hierro fundido. A 400 °F, consigues un calor constante y uniforme que derrite el queso a la perfección mientras da color a la carne de ciervo sin que se queme.
La estructura de cerámica irradia calor por todos los lados, lo que hace que tu sartén de hierro fundido se caliente de manera uniforme, sin puntos fríos que dejen el queso sin derretir. El cierre hermético hace que el humo circule por toda la sartén, impregnando suavemente todos los alimentos con ese sabor a leña que no se puede imitar en casa.
La bisagra Air Lift hace que cocinar sea muy fácil. Vas a tener que abrir la tapa a menudo para añadir ingredientes y comprobar cómo va el queso. Gracias a la bisagra con contrapeso, no tendrás que forcejear con una tapa pesada cada vez, lo que hace que la cocción se desarrolle sin problemas.
A 400 °F, el Classic Joe II también es perfecto para asar ese pimiento poblano. El contacto directo con la llama hace que la piel se ampollé y la pulpa adquiera un sabor ahumado en solo 3-5 minutos: más rápido y mejor que con cualquier quemador de la cocina.
