Costillas de ternera ahumadas

Receta de costillas de ternera en una parrilla Kamado

Cocinarlos a fuego lento en tu parrilla Kamado Joe convierte estos huesos gruesos y carnosos en algo increíble: crujientes por fuera y tan tiernos que se deshacen por dentro. Este es el tipo de plato que hace que tus vecinos se mueran de envidia y que tu familia llegue con el estómago vacío. Calcula unas 9-10 horas en total, pero créenos, vale la pena cada minuto.

Las costillas de ternera ahumadas destacan como una de las mejores opciones en la barbacoa. Esa deliciosa combinación de una corteza sabrosa y crujiente con un interior tierno y con todo el sabor de la ternera es irresistible.

Enciende tu Kamado Joe y deja libre tu agenda. Estás a punto de ahumar algo especial.

Instrucciones

1. 01

   Saca las costillas de ternera una hora antes de ahumarlas. Así la carne tendrá tiempo de alcanzar la temperatura ambiente, lo que hará que se cocine de forma más uniforme y que el adobo se adhiera mejor. Quita la grasa muy gruesa y la membrana plateada de la parte superior de las costillas. Puedes quitar toda la grasa, pero yo dejo una capa fina para proteger la carne y darle más sabor. Unta la mayonesa de forma uniforme por toda la superficie de las costillas. Mezcla los ingredientes del adobo seco en un bol y espolvoréalos uniformemente sobre las costillas. Es mejor que las cubras bien con el adobo para que se forme una bonita costra en el exterior de las costillas de ternera. Como son gruesas, ni siquiera una cantidad generosa de adobo les restará sabor.

2. 02

   Precalienta la parrilla a 250 F.

3. 03

   Pon las costillas en la parrilla y ahúmalas a 250 °F hasta que alcancen una temperatura interna de unos 175 °F en la parte más gruesa de la carne, lo que tardará unas 5-6 horas, dependiendo del tamaño. Te recomiendo que uses un buen termómetro de carne que se pueda dejar clavado, para que no tengas que estar comprobando las costillas constantemente. Lo que buscamos es que se haya formado una buena costra antes de envolver las costillas. Si la costra aún no está como te gustaría, sigue ahumándolas durante una hora más más o menos para que se forme bien.

4. 04

   Mezcla los ingredientes del rociado y viértelos en una botella con pulverizador. Cada hora, a partir de las tres primeras horas, o en cuanto la corteza empiece a parecer seca, abre el ahumador y rocía las costillas de ternera. Asegúrate de que la botella esté ajustada para que salga una niebla ligera y uniforme, y no un chorro directo de líquido. Solo quieres humedecer las costillas, no empaparlas.

5. 05

   Cuando se haya formado la costra y las costillas ahumadas alcancen la temperatura objetivo de al menos 175 °F, sácalas del ahumador, colócalas en el centro de dos trozos de papel de carnicero parcialmente superpuestos (a lo largo) y, a continuación, envuélvelas bien alrededor de las costillas. Puedes rociar el papel de carnicero un par de veces para que se ajuste mejor a las costillas de ternera. Si no tienes papel de carnicero, puedes usar papel de aluminio resistente. Eso sí, ten en cuenta que la costra quedará un poco blanda al final, ya que el papel de aluminio no es permeable como el de carnicero y las cocinará parcialmente al vapor.

6. 06

   Vuelve a la parrilla, vuelve a meter la sonda para carne y ahúma a 250 °F durante unas 4 horas más. Las costillas de ternera ahumadas estarán listas cuando la temperatura interna ronde los 205 °F-208 °F y el termómetro para carne se deslice hacia dentro y hacia fuera como un cuchillo cortando mantequilla a temperatura ambiente: sin apenas resistencia. A mí me parece que esto suele ocurrir alrededor de los 205 °F, pero cada carne es diferente. Recuerda medir la temperatura en varios puntos, ya que las costillas tienden a cocinarse más lentamente en las zonas más gruesas.

7. 07

   Saca las costillas de ternera ahumadas de la parrilla y déjalas envueltas mientras reposan durante al menos 1 hora. Si necesitas mantener la carne caliente durante más tiempo, mételas en una nevera portátil de buena calidad hasta un máximo de 4 horas.

8. 08

   Corta las costillas entre cada hueso y sírvelas con el hueso, o córtalas en porciones más pequeñas y compártelas. ¡Que aproveche!