Ingredientes
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Instrucciones
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01
Ajusta la temperatura de la parrilla entre 425 y 450 °F y, a continuación, apila las brasas a un lado para crear dos zonas de cocción.
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02
Con un cuchillo afilado, haz unos cortes en la piel del pato lo suficientemente profundos como para atravesar la piel y la capa de grasa, pero sin llegar a la carne (es mejor hacerlo cuando el pato está frío). Sazona la piel y la parte de la carne de la pechuga de pato.
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03
Una vez que se haya estabilizado la branquia, coloca un accesorio de hierro fundido frío o de piedra jabón en el nivel más alto del sistema «Divide and Conquer», sobre el carbón encendido. Engrasa ligeramente el accesorio.
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04
Coloca el pato, ya marcado y sazonado, con la piel hacia abajo y deja que se vaya calentando poco a poco sobre la superficie de calentamiento. Esta es la parte «90» del método 90/10. El 90 % del proceso de cocción se hará con la piel hacia abajo, empezando con el accesorio frío. Así, la grasa se derrite y la piel queda crujiente sin que se pase la pechuga.
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05
Cierra la tapa para que se conserve parte de ese sabor natural del carbón vegetal en trozos y cocina durante unos 10 minutos. No dudes en abrir la tapa para ver cómo va el proceso (es divertido).
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06
Cuando se haya derretido la grasa y la piel esté crujiente, dale la vuelta al pato y dóralo sobre el accesorio saturado de grasa de pato que chisporrotea. Dóralo durante 1 o 2 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 135 °F.
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07
Para preparar la salsa de miel, lima y chipotle, mezcla la miel, el zumo de lima fresco y el chipotle en adobo.
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Ingredientes
- 1/2 taza de miel
- 1 cucharadita de zumo de lima fresco
- 2 cucharadas de chipotle en adobo (mezclado)
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08
Saca el pato de la parrilla y déjalo reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo. Córtalo ligeramente en diagonal. Sírvelo con la salsa aparte o por debajo, para no echar a perder todo el esfuerzo que te has tomado para que la piel quede crujiente. ¡Que aproveche!
