Chuletón «Cowboy» ahumado al revés

Gran parte de la buena cocina se basa en los métodos y no en las recetas. ¡Aprovecha todo el potencial del «Reverse Smoke» y úsalo como más te guste!

Instrucciones

1. 01

   Estabiliza la parrilla a 300F y, a continuación, prepárala para cocinar en dos zonas. Haz unos cortes en la superficie del filete con un cuchillo afilado para aumentar la superficie de contacto y, después, sazónalo generosamente por todos los lados. Coloca el filete en la zona de cocción indirecta de la parrilla, cierra la tapa y déjalo cocinar entre 25 y 30 minutos con la capa de grasa hacia la llama; después, úntalo en seco y dale la vuelta.

2.  

   Ingredientes

   • 2 libras de chuletón «Cowboy Ribeye»
   • 2 cucharadas soperas de Q-nami, condimentos para barbacoa de Lanes

3.  

4. 02

   Cuando el filete alcance una temperatura interna de 125F, sácalo de la parrilla y déjalo reposar. Mientras reposa, abre la cubierta y la puerta de ventilación para subir la temperatura de la parrilla. Introduce un trozo de madera en la parte más caliente de las brasas encendidas y deja que arda. Coloca una rejilla en la parte más baja, sobre el humo y las brasas.

5.  

   Ingredientes

   • 1 trozo de madera para ahumar

6.  

7. 03

   Deja que la parrilla o la superficie de sellado alcance la temperatura adecuada y coloca el filete reposado directamente sobre ella. Déjalo asar a fuego fuerte durante 20 o 30 segundos, dale la vuelta y, si quieres, flambea con cuidado. Sella el otro lado a fuego fuerte y repite el proceso. Sigue asando a fuego fuerte y dando la vuelta hasta alcanzar la temperatura interna que quieras. Si el filete se está caramelizando demasiado, vuelve a colocarlo en la parrilla y termina de cocinarlo en la zona de calor indirecto.

8.  

9. 04

   Saca el filete de la parrilla y déjalo reposar unos minutos; después, córtalo separándolo del hueso y en sentido transversal al de las fibras.

10.  

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