Picanha de porcupine en una parrilla Kamado

¡Divertido, sencillo y delicioso! La picanha es el sueño de cualquier amante de la carne. Prueba esta forma única de prepararla y prepárate para embarcarte en un viaje culinario lleno de sabor con la tentadora creación del chef Eric Gephart: la «Porcupine Picanha». Esta receta innovadora, elaborada con maestría por este chef, lleva el exquisito corte de picanha a nuevas cotas, combinándolo con un toque único que hará que tus papilas gustativas bailen de placer. La picanha, un popular corte de ternera brasileño, es famosa por su extraordinaria ternura y su intenso sabor a ternera. El chef Gephart, armado con una parrilla kamado y su experiencia culinaria, dota a esta suculenta carne de un exterior ahumado y tostado y un interior jugoso que se deshace en la boca. A medida que exploremos esta receta, descubrirás que la picanha, tradicionalmente reservada para ocasiones especiales, ahora puede adornar tu mesa gracias al toque creativo y apetecible del chef Gephart. Prepárate para sorprenderte mientras te embarcas en la tentadora aventura de la «picanha de puercoespín».

Instrucciones

1. 01

   Estabiliza la parrilla a una temperatura de entre 375 y 400 °F y prepárala para una cocción semiindirecta en dos zonas utilizando una de las placas deflectoras en forma de media luna.

2. h.

3. 02

   Prepara la salsa de mostaza mezclando todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. Resérvala.

4.  

   Ingredientes

   • 1/2 taza de mayonesa Dukes
   • 1 cucharada de mostaza de Dijon, de Kozlik's
   • 1 cucharada de mostaza integral «Triple Crunch» de Kozlik’s
   • 1 cucharada de mostaza «Smoky Cowboy», de Holmes Made
   • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
   • 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
   • 1/2 ramita de romero fresco, picado

5. 03

   Mientras la parrilla se calienta, haz unos cortes en forma de tablero de ajedrez en la capa de grasa. Aplica un poco más de presión, haciendo los cortes un poco más profundos que la propia capa de grasa. Sazona generosamente por todos los lados la picanha ya cortada con el Scorpion Rub.

6.  

   Ingredientes

   • 3 libras de picanha, de Wooden Nickel Farms
   • 2 cucharadas de «Scorpion Rub», de Lanes BBQ Seasonings

7. 04

   Coloca el asado, con la capa de grasa hacia abajo, en la zona de calor directo de la parrilla. Asegúrate de que las brasas estén encendidas, pero sin llama viva.

8. 05

   Cierra la campana para frenar el flujo de aire y evitar que se produzcan llamaradas cuando la grasa empiece a derretirse y a gotear. Deja que la capa de grasa se derrita durante unos 10 o 15 minutos.

9. 06

   Echa un vistazo al asado para asegurarte de que no se te está caramelizando demasiado la capa de grasa en el lado directo de la parrilla. Cuando te guste cómo está la caramelización, dale la vuelta al asado hacia el lado indirecto, con la capa de grasa mirando hacia arriba. Unta generosamente el asado con la salsa de mostaza, cierra la tapa y reduce el flujo de aire al mínimo cerrando la puerta de ventilación y Kontrol Tower hasta que estén casi completamente cerradas.

10. 07

    Cocina el asado en la zona de calor indirecto hasta que alcance una temperatura interna de 125 °F.

11. 08

    Deja que el asado repose en una tabla de cortar durante 15 minutos.

12. 09

    Corta el asado en rodajas a contrapelo y ligeramente en diagonal. Colócalas en el plato de presentación como si fueran tejas y adórnalas con un poco de la salsa de mostaza que te haya sobrado.