Lo básico sobre el filete de falda 101

Domina el arte de la parrilla con este filete de falda perfectamente sazonado y caramelizado. Con la técnica sencilla pero eficaz del chef Eric, aprenderás a raspar y sazonar el filete para sacarle todo el sabor.

Instrucciones

1. 01

   Precalienta tu Kamado Joe a unos 550 °F.

2. 02

   Haz unos pequeños cortes (o rayones ligeros) en la parte superior del filete de falda con la punta del cuchillo para aumentar la superficie y facilitar la caramelización.

3. 03

   Sazona el filete con tres tipos de condimentos. Primero, el salado; segundo, el picante; y, por último, el dulce.

4. 04

   Pon el filete, ya raspado y sazonado, en la parrilla y déjalo cocinar 2 minutos por cada lado. Dale la vuelta de vez en cuando y mantén la tapa cerrada para que el filete se ahúme con su propio jugo. Cuando te guste el color y hayas alcanzado la temperatura interna deseada (en mi caso, 130 °F o un poco menos), pásalo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 10 minutos. Mientras reposa, pon unos trocitos de mantequilla sin sal encima del filete aún caliente. Mientras el filete reposa, abre la parrilla y sube la temperatura.

5. 05

   Ahora que el filete ha reposado y la mantequilla se ha derretido, vuelve a poner el filete en la parrilla y dóralo bien por ambos lados para que el sabor de la mantequilla dorada quede bien impregnado en la corteza.

6. 06

   Vuelve a ponerlo en la tabla de cortar. Corta el filete una vez por el centro, siguiendo la veta, y luego corta el resto del filete en sentido transversal a la veta.

7. 07

   Usa tu mezcla de especias saladas y mezcla bien el filete cortado con la mezcla y la «salsa de la tabla» (los jugos que hayan quedado en la tabla de cortar).