Filete de costilla a la plancha con patatas Hasselback

Instrucciones

1. 01

   Deja el chuletón en salmuera como mínimo durante 1 hora o toda la noche

2. 02

   Después de ponerlo en salmuera, añade salsa picante Franks para que se ligue bien. A continuación, espolvorea pimienta molida gruesa y ajo granulado por todos los lados del chuletón.

3. 03

   Pasa las patatas rojizas por agua fría, frótalas bien para limpiarlas y sécalas con un paño.

4. 04

   Mezcla en un cuenco pequeño la mantequilla, el aceite de oliva, el cebollino y un poco de sal, ajo y pimienta, y resérvalo.

5. 05

   Coloca una patata entre los mangos de dos cucharas de madera o dos palillos. Corta la patata en rodajas finas, dejando 1/4 de pulgada sin cortar en la parte inferior; los mangos de las cucharas evitarán que cortes la patata por completo. Repite el proceso con el resto de las patatas.

6. 06

   Envuelve la parte inferior de las patatas en papel de aluminio, como si fuera un barquito, y luego unta con la mezcla de mantequilla toda la superficie de las patatas y entre los cortes.

7. 07

   Hay dos formas de cocinar: usando un Kamado Joe o dos Kamado Joes. Si usas un Kamado Joe, ajusta Kamado Joe temperatura a 400 grados, coloca el carbón (con trozos de madera si quieres) en la parte trasera de la cesta de carbón y cocina de forma indirecta con el sistema «divide y vencerás», colocando los deflectores de calor en el nivel inferior o utilizando el «sloroller». Ahúma el chuletón de forma indirecta y, cuando falten 10 grados para alcanzar la temperatura interna que prefieras, deja que el chuletón repose envuelto en papel de aluminio para que se termine de cocinar con el calor residual. Sube la temperatura de tu Kamado Joe a entre 550 y 600 grados (unta un poco de mayonesa ligera en cada lado de los filetes justo antes de sellarlos) y dóralos directamente sobre las rejillas de la parrilla, la piedra de jabón o la placa de hierro fundido. Puedes colocar la parrilla o el accesorio para sellar en el nivel inferior o en el segundo nivel del sistema «divide y vencerás». Si eliges la primera opción, cocina al mismo tiempo las patatas hasselback hasta que estén tiernas y crujientes, entre 55 y 60 minutos. El filete se cocinará más rápido, así que deja las patatas en la zona de cocción indirecta incluso mientras subes la temperatura del KJ hasta alcanzar la ideal para sellar.

8. 08

   Si tienes varios Kamado Joe, puedes poner uno de ellos a 250 grados para dorar los filetes al revés y seguir los pasos restantes para preparar tu chuletón a la temperatura adecuada para dorarlo. Después, pon el otro Kamado Joe a 450 grados para cocinar las patatas hasselback de forma indirecta hasta que estén tiernas y crujientes, entre 55 y 60 minutos.

9. 09

   Deja que el filete repose entre 10 y 15 minutos. Cuando ambos estén listos, pica el perejil y espolvoréalo sobre las patatas, y añade sal marina en escamas al filete y a las patatas, según te apetezca.