Costillas de cordero con costra de panko, mostaza de Dijon, ajo y hierbas

Instrucciones

1. 01

   Estabiliza tu Kamado Joe a una temperatura de entre 425 y 450 °F. Con un deflector, configura la superficie de la parrilla para que la mitad sea directa y la otra mitad indirecta (la parte directa en la posición más baja del sistema «divide y vencerás» y la parte indirecta en la posición más alta).

2. 02

   Quita la capa de grasa y la membrana plateada (elastina) de la parte del lomo de la costilla (guarda la capa de grasa).

3. 04

   Sazona ambos lados del cordero y, a continuación, unta las rejillas de la parrilla con la capa de grasa del cordero que habías reservado. Coloca las costillas de cordero con la parte más bonita hacia abajo en la zona de calor directo de la parrilla. Doralas a fuego fuerte durante 2 minutos y, después, dales la vuelta y asa el otro lado. Recuerda que lo que buscamos aquí es la caramelización; asaremos hasta alcanzar la temperatura interna adecuada una vez que las hayamos dorado, untado con mostaza de Dijon y les hayamos puesto la costra de pan rallado.

4. 05

   Una vez que el lomo esté sellado y caramelizado, sácalo de la parrilla y úntale mostaza de Dijon por el lado que vas a presentar. A continuación, espolvorea la mezcla de pan rallado con hierbas por encima de la mostaza de Dijon. Coloca los lomos así aderezados en la zona de calor indirecto. Abre la puerta de ventilación y Kontrol Tower para conseguir toda la potencia de asado. Cocínalos hasta que alcancen una temperatura interna de 130 °F y déjalos reposar para que la temperatura interna suba hasta los 135–140 °F.

5. 06

   Con un cuchillo afilado y con cuidado de no quitar la cobertura, corta el cordero en dos trozos con hueso y colócalos en tu plato de presentación. ¡Que aproveche!