Quesadilla de cerdo curado rápido

Instrucciones

1. 01

   Enciende la barbacoa y mantén la temperatura a 425F. Coloca la superficie de cocción que hayas elegido; yo he optado por una plancha de hierro fundido para la quesadilla de hoy, ya que es la mejor opción para cocinar a la brasa.

2. 02

   Mientras la parrilla se calienta, quita la membrana plateada del solomillo y córtalo en tiras finas a lo largo. Cuanto más finas sean las lonchas, más rápido se curará.

3. 03

   Mezcla la carne con la mezcla para el curado rápido. Déjala reposar para que se cure durante un mínimo de 20 minutos y un máximo de 3 horas.

4.  

   Ingredientes

   • 2 cucharadas de azúcar moreno claro
   • 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
   • 1/2 cucharada de sal kosher

5. 04

   Engrasa la plancha de hierro fundido y asegúrate de que la superficie esté lo suficientemente caliente como para que empiece a humear, pero sin pasarte. Coloca el lomo de cerdo curado rápido sobre la superficie caliente y deja que se dore rápido y de manera uniforme. Cuando ya tenga un bonito dorado por un lado, dale la vuelta para que se caramelice por igual.

6.  

   Ingredientes

   • 6 onzas de solomillo de cerdo, limpio y cortado en lonchas finas (3 onzas por quesadilla)

7. 05

   Con el espacio que te queda en la plancha, coloca una tortilla encima. Imagina que la tortilla tiene cuatro cuadrantes iguales; haz un corte desde un borde hasta el centro para poder doblarla en tres partes. Esparce queso rallado por toda la superficie y deja que se derrita. Remueve la carne de cerdo cuando esté casi lista en la sartén de hierro fundido. Coloca la carne de cerdo dorada y cocinada en el cuadrante justo al lado del corte que has hecho. Cuando el queso se haya derretido, dobla la tortilla con queso sobre la carne de cerdo y sigue doblándola, creando tres capas y una especie de forma triangular o cónica. ¡Que aproveche!

8.  

   Ingredientes

   • 2 tortillas de harina de 12 pulgadas
   • 1/2 taza de queso rallado (¼ de taza por quesadilla)