Ingredientes
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Instrucciones
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01
Precalienta la parrilla a 350 °F. Cuando la parrilla haya alcanzado la temperatura adecuada, calienta una sartén de hierro fundido esmaltado sobre la superficie de la parrilla y coloca el trozo de madera en la parte más caliente de las brasas.
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02
Sazona la carne con el adobo «Chili Lime Rub» de Lane's BBQ. Engrasa la sartén, coloca el tri-tip sazonado en ella y empieza a dorarlo. Cierra la tapa mientras se dora para que se conserve el humo de nogal americano. Pasados 4 minutos, abre la tapa y dale la vuelta al filete para dorar el otro lado. Cierra la tapa y déjalo ahumar otros 4 minutos (método «Smoke Sear» del chef E).
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03
Una vez que se hayan dorado ambos lados, desglasa con vino tinto y luego añade el resto de los ingredientes, dejando el caldo de ternera para el final. El líquido debe llegar hasta las tres cuartas partes de la altura de la carne, pero sin cubrirla por completo (la cantidad de líquido necesaria para ello dependerá del tamaño de tu tri-tip).
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04
Cierra la cúpula para que el humo llegue bien a toda la superficie del caldo y deja que se cocine durante 30 minutos sin tapar. Pasados los 30 minutos, abre la cúpula y pon una tapa en la sartén, dejándola ligeramente entreabierta para que el humo se adhiera y el líquido se evapore. Cocina entre 3 horas y media y 4 horas (entre 325 °F y 350 °F de calor directo). Échale un vistazo de vez en cuando; si el líquido se está evaporando demasiado y te preocupa que se queme, cierra la tapa del todo o añade un poco más de caldo de ternera.
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05
Cuando la ternera esté tan tierna que se deshaga, usa dos tenedores y desmenúzala en la sartén junto con el caldo de cocción reducido. Moja unas tortillas frescas en el caldo y caliéntalas en la parrilla; después, rellénalas con una mezcla de la carne y las verduras y un poco de cilantro fresco. Puedes añadir otros acompañamientos típicos de los tacos, pero, la verdad, está increíble tal cual, con las verduras estofadas y la ternera. ¡Que aproveche!
