Receta básica de costilla de ternera

Instrucciones

1. 01

   Estabiliza la temperatura de tu barbacoa entre 400 y 450 °F usando muy poco carbón. Prepara un lado para la cocción directa y el otro para la indirecta. Coloca el carbón encendido en un montón debajo del lado de cocción directa.

2. 02

   Haz unos cortes superficiales en la superficie de la carne para aumentar la superficie de contacto y que se impregne mejor el aderezo, el ahumado y la caramelización.

3. 03

   Sazona bien por todos los lados con el «BBQ Brisket Rub» de Lane y, después, añade una segunda capa del «BBQ Q-Nami Rub» de Lane.

4. 04

   Si usas trozos de madera, ahora es el momento de añadir la madera para ahumar a la parte más caliente del carbón. Fíjate en que salga un humo claro y translúcido.

5. 05

   Dora el asado uniformemente por todos los lados (empieza por el lado de la capa de grasa) en la zona de cocción directa de la parrilla. Haz un «dorado al humo» durante unos 4 o 5 minutos por cada lado y, a continuación, pasa el asado a la zona de cocción indirecta.

6. 06

   Asa con un método semiindirecto y baja la temperatura de la barbacoa reduciendo el flujo de oxígeno al mínimo. Intenta que la temperatura en la cúpula sea de 300 °F. Consejo: La Kettle Joe bajará de temperatura más rápido que una barbacoa Classic o Big Joe.

7. 07

   Asa la carne hasta que alcance una temperatura interna de 90 °F —unos 15 o 20 minutos— y, a continuación, dale la vuelta para que el lado que estaba expuesto al calor directo quede ahora frente a la pared opuesta de la parrilla. Sigue asando hasta que alcance una temperatura interna de 120 °F.

8. 08

   Saca el asado y déjalo reposar entre 15 y 20 minutos. Amontona el carbón que quede en el lado de calor directo y baja esa rejilla hasta la parte más baja del sistema «Divide and Conquer». Deja la tapa abierta y la puerta de tiro totalmente abierta para que suba la temperatura de la parrilla y te prepares para un sellado intenso.

9. 09

   Cuando el asado se haya reposado del todo, córtalo en porciones individuales (de al menos una pulgada de grosor). Sazona los lados que acaban de quedar al descubierto con un poco más de mezcla de especias para brisket y dales un buen sellado de 45 segundos sobre la llama directa. ¡No queremos cocinar más el filete, solo buscamos un sellado intenso y totalmente caramelizado para darle el toque final!

10. 10

    Si vas a servir los filetes enteros, ponlos directamente en el plato de presentación. Si los vas a cortar en rodajas, ponlos en una tabla de cortar y córtalos.