Ingredientes
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Las «Pommes Anna», una delicia francesa que celebra la sencillez y que queda aún mejor en la Classic Joe Series III. Con solo tres ingredientes —patatas, mantequilla y sal— se consigue una corteza crujiente y dorada, además de capas de sabor y textura de lo más deliciosas. ¡Disfruta de uno de los acompañamientos favoritos de todos los tiempos del chef Eric!
El Classic III lleva las Pommes Anna a otro nivel: su preciso control de temperatura y su distribución uniforme del calor garantizan una corteza dorada y perfectamente crujiente, a la vez que conservan esa textura mantecosa que se deshace en la boca. Este clásico francés nunca ha sabido mejor que cuando se cocina a fuego vivo.
Instrucciones
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01
Ajusta la parrilla a 375F y prepárala para cocinar de forma indirecta. Pon una sartén de hierro fundido sobre la parrilla y deja que se caliente.
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02
Mezcla las patatas peladas y cortadas en rodajas con la mantequilla clarificada y la sal. Remuévelas para que se impregnen bien.
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03
Echa una cucharada de mantequilla clarificada en el fondo de la sartén de hierro fundido y, a continuación, empieza a colocar las patatas en el fondo de la sartén en forma de tejas, siguiendo un patrón circular. Recuerda que el fondo será la parte que se vea al dar la vuelta a la sartén al final, así que asegúrate de que la capa superior quede bien ordenada y cuidada.
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04
Una vez colocada la primera capa, sigue colocando las patatas de forma uniforme sobre ella.
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05
Cierra la tapa y deja que se cocine durante 15 minutos.
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06
Pasados los primeros 15 minutos, tapa la sartén con papel de aluminio y deja que se cocine otros 45 minutos o hasta que toda la pila esté blanda y, al pincharse, resulte tierna.
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07
Saca las patatas de la parrilla y déjalas enfriar durante 10 minutos; después, dales la vuelta sobre una tabla de cortar o un plato de presentación. ¡Que aproveche!
