Bocadillos cubanos de paleta de cerdo

Este sándwich cubano combina una tierna paleta de cerdo marinada, jamón glaseado con un toque dulce y todos los ingredientes clásicos de un sándwich, todo ello prensado a la perfección en la Big Joe Series III.

Instrucciones

1. 01

   Marina la paleta de cerdo con todos los ingredientes que aparecen en la receta de «paleta de cerdo a la cubana». Tápala y déjala en la nevera toda la noche.

2. 02

   Precalienta el Kamado Joe a 275 °F, preparándolo para el calor indirecto con 2 o 3 trozos de leña de árbol frutal. Coloca una bandeja recogegrasa debajo del centro de las rejillas de la parrilla.

3. 03

   Pon la paleta de cerdo y el jamón marinados en la parrilla. Cocínalos hasta que el jamón alcance una temperatura interna de 140-150 °F y la paleta de cerdo, de 180-185 °F.

4. 04

   Cuando lleve una hora de cocción, mezcla la miel y el sirope de arce. Vierte el glaseado sobre el jamón cada 15-30 minutos, repitiendo la operación tres veces para conseguir un glaseado intenso.

5. 05

   Cuando las carnes alcancen la temperatura deseada, sácalas de la parrilla, envuélvelas cada una en tres capas de papel de aluminio y déjalas reposar en una nevera portátil con toallas de playa durante 1 a 3 horas.

6. 06

   Corta el jamón en lonchas lo más finas que puedas. Pica la paleta de cerdo en trozos pequeños. Si quieres, calienta el adobo que habías reservado a fuego lento durante 15 minutos y viértelo sobre la carne picada. Dora la carne bajo el grill a temperatura alta durante 2-3 minutos.

7. 07

   En la rebanada inferior de pan cubano, unta mayonesa y mostaza; después, coloca capas de queso suizo, jamón, carne de cerdo y rodajas de pepinillo al eneldo. Cubre con la otra mitad del pan.

8. 08

   Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo. Añade la mantequilla y deja que se derrita. Pon el bocadillo en la sartén, presionándolo con una espátula. Cocínalo durante 2 minutos por cada lado hasta que el queso se haya derretido y el bocadillo se haya aplanado hasta la mitad de su altura original. Puedes tapar la sartén para que el queso se derrita más rápido.

9. 09

   ¡Corta el bocadillo por la mitad y a disfrutar!