Receta de pastrami con col

Instrucciones

1. 01

   Mantén la parrilla a una temperatura de entre 250 °F y 300 °F. Coloca los trozos de madera en la parte más caliente del lecho de carbón y prepárala para ahumar de forma indirecta.

2. 02

   Sazona la carne en salmuera con el paquete de condimentos que viene incluido, echando más o menos la mitad por cada lado, y ponla en la parrilla con la capa de grasa hacia abajo. Ásala al humo durante 2 horas.

3. 03

   Pon la carne de vacuno ahumada (ahora pastrami) en un recipiente apto para la parrilla y llénalo de agua, subiendo el nivel del líquido hasta al menos las tres cuartas partes de la altura de la carne. Añade los condimentos aromáticos. (Te aconsejo que pongas la tapa sin apretar o que lo cubras sin apretar con papel de aluminio, para que se evapore un poco del líquido y se impregne más el sabor natural del carbón vegetal).

4. 04

   Cierra la cúpula y baja el regulador de la torre de control y la puerta de tiro. Lo ideal es aprovechar el calor residual de la cerámica para terminar de cocinar este plato, en lugar de dejarlo hervir. Lo mejor es que hierva a fuego lento. Cocínalo durante 2 horas. Échale un vistazo de vez en cuando; no dudes en añadir más agua si hace falta durante la cocción. Pasadas las 2 horas, la temperatura interna del asado debería estar justo por encima de los 200 °F.

5. 05

   Añade tantas verduras cortadas como quepa en la sartén. Vuelve a poner la tapa y cierra la cúpula. Deja que se cocine otros 45 minutos, hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

6. 06

   Saca el pastrami del líquido y de las verduras. Córtalo en lonchas del grosor de un lápiz, a contrapelo. Pon las verduras en la fuente de presentación, añade las aceitunas y, encima, las lonchas de pastrami. Remata la fuente con una cucharada generosa de mostaza integral. ¡Que aproveche!