Costillas al estilo italiano de San Luis

Lleva tus costillas a otro nivel con la receta de costillas al estilo St. Louis con toque italiano del chef Eric Gephart. Esta original propuesta combina el delicioso sabor ahumado de la madera de nogal americano en el Kamado Joe con los sabores de Italia. Una vez sazonadas las costillas al estilo St. Louis, se ahúman hasta alcanzar la perfección y se aderezan con salsa marinara, albahaca fresca y queso parmesano, creando una delicia que hará las delicias de todos y dejará a todo el mundo con ganas de más.

Disfruta

El jefe Eric Gephart

Instrucciones

1. 01

   Ajusta la temperatura de la parrilla a 325˚F.

2. 02

   Prepara las costillas quitándoles la membrana de la parte de abajo. Sazona ambos lados de las costillas con vinagre balsámico y, después, añade sal y mezcla de especias italianas a cada lado.

3.  

   Ingredientes

   • 1 raca de costillas al estilo St. Louis, de cerdo de Cheshire
   • 1 cucharada de vinagre balsámico
   • 2 cucharadas de sal kosher
   • 2 cucharadas de mezcla de especias italianas

4. 03

   Desde la parte inferior de la parrilla, usa un cuchillo afilado y sigue el contorno del centro de cada hueso, cortando ligeramente la capa fina de carne y grasa.

5. 04

   Pon la leña para ahumar en la parte más caliente de las brasas. En cuanto se enciendan los trozos de leña, prepara la parrilla para ahumar de forma indirecta y coloca las costillas en la parrilla con la carne hacia abajo.

6.  

   Ingredientes

   • 2 trozos de madera de nogal americano para ahumar

7. 05

   Ásalas durante 45 minutos y dales la vuelta. Déjalas cocer otros 45 minutos (1 hora y media en total) y, después, envuelve las costillas en papel de aluminio y vuelve a ponerlas en la parrilla durante 1 hora (dales la vuelta cuando hayan pasado 30 minutos).

8. 06

   Cuando la carne esté tierna al pincharla, retira con cuidado los huesos de las costillas, dejando la carne en cuatro trozos con hueso.

9. 07

   Cubre cada porción con una buena cantidad de salsa marinara, hojas de albahaca cortadas y parmesano. Vuelve a poner las porciones en la parrilla el tiempo justo para que se derrita el queso y se caliente la salsa. ¡Sácalas, córtalas, sírvelas y a disfrutar!

10.  

    Ingredientes

    • 1 taza de salsa marinara
    • 1/2 taza de albahaca fresca, cortada en tiras
    • 1/2 taza de parmesano rallado