Por qué esta receta funciona
La mayoría de las verduras a la parrilla acaban quedando blandas o quemadas. ¿El secreto para evitar ambas cosas? La piedra de esteatita. Esta superficie de cocción gruesa distribuye el calor de manera uniforme y evita que se formen puntos calientes que chamusquen las verduras antes de que se cocinen por dentro. Además, te deja esas marcas de parrilla típicas de los restaurantes sin las llamaradas que se producen cuando el aceite que gotea entra en contacto con las llamas.
La salsa de mayonesa con chile crujiente es lo que marca la diferencia. La cremosidad de la mayonesa suaviza el picante del chile crujiente, mientras que la salsa de soja le aporta profundidad de umami. Un chorrito de bourbon en la salsa (y, si quieres, flambeado por encima) aporta un dulzor caramelizado y un toque de espectacularidad a un plato de verduras que, de por sí, sería muy sencillo.
Es ideal para principiantes porque no hace falta ser muy preciso: las verduras son muy tolerantes. ¿Se han quedado un poco crudas? Pues están al dente. ¿Se han quemado un poco? Mejor aún. Siempre que la piedra de jabón esté bien precalentada, obtendrás unos resultados estupendos.
¿Por qué el Big Joe y la piedra de jabón son perfectos para esto?
El diámetro de cocción de 24 pulgadas del Big Joe te da espacio para colocar las verduras en una sola capa, sin que se amontonen ni se cocinen al vapor. Cuando las verduras se amontonan, sueltan humedad y vapor en lugar de dorarse. Con el amplio espacio del Big Joe, cada trozo entra en contacto directo con la piedra de jabón caliente para que se caramelice como es debido.
La piedra de jabón es clave aquí. Se calienta de forma lenta y uniforme, y mantiene una temperatura constante una vez precalentada. A diferencia del hierro fundido, que puede crear puntos muy calientes, la piedra de jabón irradia un calor suave y constante que dora las verduras sin quemarlas. Además, su superficie porosa evita que se peguen sin necesidad de usar demasiado aceite.
Entre 425 y 475 °F, la Big Joe mantiene la temperatura perfecta para asar verduras. Lo suficientemente caliente como para dorarlas y caramelizar sus azúcares naturales, pero no tanto como para que se quemen por fuera antes de que se hagan por dentro. Su estructura de cerámica mantiene esta temperatura totalmente estable durante los 15-20 minutos que dura la cocción, algo con lo que las barbacoas de gas suelen tener problemas cuando las abres constantemente para dar la vuelta a las verduras.
