Ingredientes
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Instrucciones
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01
Estabiliza la parrilla a más de 450+F. Amontona el carbón en un lado y baja la rejilla al nivel más bajo del sistema «divide y vencerás». Añade los granos de pimienta y las hojas de laurel. Corta el limón por la mitad y pon la parte de la pulpa sobre la parrilla mientras se reduce el líquido. Cuando el limón esté bien chamuscado, exprime la mitad en la mezcla de reducción. Deja que hierva a fuego lento y reduce hasta que el líquido se haya reducido en un 75 % aproximadamente.
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Ingredientes
- 6 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 limón, cortado por la mitad
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02
Añade la nata espesa (sé que no es lo tradicional, pero me encanta por su textura, sabor y consistencia) y deja que se reduzca durante 2 minutos más hasta que las burbujas de la nata reducida tengan un bonito brillo.
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Ingredientes
- 3 cucharadas de nata espesa
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03
Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco, batiendo con unas varillas. Sigue removiendo hasta que se derrita. Cuando se haya derretido, añade unos cuantos cubitos más, sin dejar de batir para que la mantequilla se emulsione con la reducción de vino y zumo de limón.
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Ingredientes
- 3/4 de libra de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
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04
Sigue añadiendo mantequilla poco a poco hasta que se haya incorporado toda y la salsa tenga una textura espesa y cremosa, entre 2 y 3 minutos. Sazona con sal. Si quieres, cuélala.
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Ingredientes
- Sal al gusto
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05
Pon los espárragos en la parrilla y ásalos durante 1 o 2 minutos hasta que estén ligeramente chamuscados y un poco blandos; sazónalos con sal. Pasa los espárragos al plato de presentación, cúbrelos con la salsa y sazónalos con pimienta negra. ¡Que aproveche!
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Ingredientes
- 1 manojo de espárragos, del grosor de un lápiz, con los extremos gruesos recortados
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
