Mero escalfado a la parrilla

Instrucciones

1. 01

   Pon la parrilla a 500F. Coloca la superficie para dorar sobre la parrilla y deja que alcance la temperatura adecuada. Hoy he elegido una rejilla estándar, pero también me encanta usar la piedra de jabón Kamado Joe para dorar y cocinar pescado.

2. 01

   Pon la parrilla a 500F. Coloca la superficie para dorar sobre la parrilla y deja que alcance la temperatura adecuada. Hoy he elegido una rejilla estándar, pero también me encanta usar la piedra de jabón Kamado Joe para dorar y cocinar pescado.

3. 02

   Coloca las brasas debajo de la superficie más caliente para crear un lado de calor directo y otro lado de la parrilla donde el calor sea menos intenso.

4. 02

   Coloca las brasas debajo de la superficie más caliente para crear un lado de calor directo y otro lado de la parrilla donde el calor sea menos intenso.

5. 03

   Echa un poco de aceite y sazona el lado que se va a servir, y luego unta con aceite la superficie de cocción. Desliza el filete sazonado por la superficie de cocción en la zona más caliente de la parrilla; si se pega, significa que la superficie aún no está lista para dorar. Si el filete se desliza por la superficie sin pegarse, colócalo con el lado que se va a servir hacia abajo y sazona el otro lado del pescado (cocínalo durante aproximadamente 1 minuto y medio).

6.  

   Ingredientes

   • 2 filetes de mero o pescado blanco similar (pargo o maji), de 6-8 oz cada uno (3/4 de pulgada de grosor)

7. 03

   Echa un poco de aceite y sazona el lado que se va a servir, y luego unta con aceite la superficie de cocción. Desliza el filete sazonado por la superficie de cocción en la zona más caliente de la parrilla; si se pega, significa que la superficie aún no está lista para dorar. Si el filete se desliza por la superficie sin pegarse, colócalo con el lado que se va a servir hacia abajo y sazona el otro lado del pescado (cocínalo durante aproximadamente 1 minuto y medio).

8.  

   Ingredientes

   • 2 filetes de mero o pescado blanco similar (pargo o maji), de 6-8 oz cada uno (3/4 de pulgada de grosor)

9. 04

   Mientras se dora el pescado, mezcla el agua, el vino y el zumo de limón en una bandeja poco profunda apta para la parrilla y colócala en la zona de calor semiindirecto de la parrilla.

10.  

    Ingredientes

    • ¼ de taza de vino blanco
    • ½ limón fresco, exprimido

11. 04

    Mientras se dora el pescado, mezcla el agua, el vino y el zumo de limón en una bandeja poco profunda apta para la parrilla y colócala en la zona de calor semiindirecto de la parrilla.

12.  

    Ingredientes

    • ¼ de taza de vino blanco
    • ½ limón fresco, exprimido

13. 05

    Cuando te guste cómo ha quedado dorado y caramelizado el lado sellado, dale la vuelta con cuidado al filete y colócalo en el líquido de cocción con el lado sellado hacia arriba. (El líquido debería llegar hasta la mitad de los lados del pescado. Asegúrate de que el filete no quede sumergido.) Cierra la campana y deja que el pescado se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 145 °F.

14. 05

    Cuando te guste cómo ha quedado dorado y caramelizado el lado sellado, dale la vuelta con cuidado al filete y colócalo en el líquido de cocción con el lado sellado hacia arriba. (El líquido debería llegar hasta la mitad de los lados del pescado. Asegúrate de que el filete no quede sumergido.) Cierra la campana y deja que el pescado se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 145 °F.

15. 06

    Con una espátula ranurada, saca el pescado de la sartén y ponlo en el plato de presentación.

16. 06

    Con una espátula ranurada, saca el pescado de la sartén y ponlo en el plato de presentación.

17. 07

    7. Echa un vistazo al líquido que queda en la sartén. Si se ha reducido y evaporado casi por completo, añade un chorrito más de vino blanco si ya casi no queda nada; remueve la mezcla para asegurarte de que se despegan los restos del fondo de la sartén y añade la nata espesa. Pon la sartén sobre la piedra de jabón y deja que se reduzca y espese un poco. Retira la sartén del fuego y monta la mantequilla con unas varillas. ¡Vierte la salsa sobre el pescado y a disfrutar!

18. 07

    7. Echa un vistazo al líquido que queda en la sartén. Si se ha reducido y evaporado casi por completo, añade un chorrito más de vino blanco si ya casi no queda nada; remueve la mezcla para asegurarte de que se despegan los restos del fondo de la sartén y añade la nata espesa. Pon la sartén sobre la piedra de jabón y deja que se reduzca y espese un poco. Retira la sartén del fuego y monta la mantequilla con unas varillas. ¡Vierte la salsa sobre el pescado y a disfrutar!

19. 08

    ¡Puntos extra por la salsa reducida!

20.  

    Ingredientes

    • ¼ de taza de vino blanco
    • 3 cucharadas soperas de nata espesa
    • 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

21. 08

    ¡Puntos extra por la salsa reducida!

22.  

    Ingredientes

    • ¼ de taza de vino blanco
    • 3 cucharadas soperas de nata espesa
    • 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente