Pan de tigre

Instrucciones

1. 01

   Mezcla la harina de pan, la levadura instantánea, la sal y la mantequilla en un bol grande. Añade el agua poco a poco y mezcla hasta que se forme una masa grumosa. Ponla sobre una superficie limpia y amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa quede suave, elástica y recupere su forma al presionarla. Colócala en un bol ligeramente engrasado, tápala y déjala reposar durante 30 minutos.

2. 02

   Mientras la masa está en su primera fermentación, mezcla en un bol la harina de arroz, la levadura instantánea, el azúcar fina, la sal, el aceite vegetal y el agua. Remueve hasta que quede una masa homogénea. La pasta debe quedar espesa y untable, con una consistencia parecida a la de la mantequilla de cacahuete. Déjala a un lado y deja que fermente a temperatura ambiente mientras la masa sigue subiendo. Esta fermentación es la que le da ese crujido.

3. 03

   Después de los primeros 30 minutos de fermentación, saca la masa y amásala de nuevo durante 2 o 3 minutos para sacar el aire. Tápala y déjala fermentar otros 20 minutos.

4. 04

   Amasa la masa una última vez y dale forma de pan redondo. Unta la pasta de tigre generosamente y de manera uniforme por toda la superficie del pan ya moldeado; hazlo con cuidado, ya que si la capa queda muy fina o hay zonas sin cubrir, no se formará el característico patrón de tigre. Coloca la hogaza untada sobre una hoja de papel de horno y déjala reposar sin tapar durante 60 minutos. A medida que la masa suba durante esta última fermentación, la pasta empezará a secarse en la superficie. Esto es lo que crea el emblemático patrón de tigre durante el horneado.

5. 05

   Prepara tu Kamado Joe Konnected Joe para cocinar de forma indirecta a una temperatura de entre 400 y 425 °F. Coloca la olla de hierro fundido dentro del kamado mientras se calienta, para que esté completamente precalentada antes de introducir la masa. Es fundamental que la olla esté caliente, ya que genera ese calor intenso en la base que le da a la hogaza su volumen y estructura.

6. 06

   Mete con cuidado la hogaza ya moldeada, sobre su papel de horno, en la olla de hierro fundido precalentada. Tapa la olla y hornea durante 20-30 minutos. El ambiente cerrado retiene el vapor de la masa, lo que mantiene el interior tierno mientras que la pasta de tigre de la superficie se agrieta y se dora a la perfección.

7. 07

   Para que la corteza quede aún más crujiente, quita la tapa de la olla de hierro fundido durante los últimos 10 minutos de horneado. Así, la superficie se secará aún más y la pasta de tigre adquirirá un color más intenso y quedará más crujiente. Vigílalo de cerca durante esta fase.

8. 08

   Saca la olla de hierro fundido del Kamado Joe y saca el pan con cuidado, ayudándote del papel de horno. Deja que la barra se enfríe sobre una rejilla durante al menos 20-30 minutos antes de cortarla. Si la cortas demasiado pronto, el interior quedará pastoso. Sírvela con mantequilla, hazte un bocadillo o disfrútala tal cual.

Echa un vistazo a esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Mitchell🔥 (@dutchiecooks)